红烧鲤鱼排骨的家常做法

1.将排骨洗净后放入锅内加适量的冷水，烧开后撇去血末捞出备用。

2.将鱼（最好使用淡水鱼）收拾好后洗净，斩成鱼块。再用盐、味精、料酒抹味儿。锅内加入适量的植物油烧至七成热（冒清烟时），将鱼放入锅内炸至金黄色捞出。

3.锅内放入少量的植物油用葱、姜、蒜、花椒、大料爆香，放入料酒、米醋、酱油、白糖、白胡椒粉、鸡精烹香，放入排骨翻炒后加热水后放入鱼块大火烧开改用小火。配上几个水发香菇及冬笋片炖至鱼松肉烂即可。

主料：鲤鱼1条约2500克、排骨1500克

配料：大葱1棵、鲜姜1大块、大蒜1头、香菜2棵、干红辣椒10-15个（自选）、其他个人喜欢的涮菜

调料：植物油50克、八角3个、桂皮10克、香叶5片、鲜黄酱50克、生抽酱油50克、料酒50克、开水足量、盐5克、冰糖10克、胡椒粉1克、老抽酱油5克、味精3克

制作过程

1、新鲜排骨1500克，斩成4厘米长的排骨段，放入较大的洗菜盆内。倒入足量清水，浸泡1小时左右，中间别忘记换水1-2次。浸泡干净血水后，把排骨捞出反复清洗2-3遍，直至汤水干净，沥除水分。

2、锅内倒入足量清水，排骨一定要凉水下入锅内，大火烧开。中间会不断有较多浮沫生成，要及时打捞出去。汤水沸腾后再中火焯煮3分钟左右，用大漏勺捞出捞水。

3、选用鲤鱼1条，至少也要四五斤才行，大个头的草鱼乱刺少、鱼肉香。把草鱼处理干净，在后背处每间隔1.5厘米左右斩断，腹部有2-3厘米相连，保持整体外形完整。

4、大葱1棵，直接切成大斜段；鲜姜1大块，切成姜片；大蒜1头，剥皮后拍松；香菜2棵，切成2厘米长的香菜段。如果喜欢吃辣，根据自己嗜辣程度，选用干红辣椒10-15个（自选），剪成干红辣椒小段；如果吃不了太辣，单纯增加干辣香味，干红辣椒就完整下入。

5、大铁锅上灶，倒入植物油50克，加热到五成热，先下入八角、桂皮、香叶、干红辣椒（自选），小火炒香。然后下入葱姜蒜，再次煸炒出香味。下入鲜黄酱50克、生抽酱油50克，小火炒出馥郁的酱香味道。

6、下入排骨，烹入料酒50克，翻炒上色。倒入足量开水，大火炖煮15分钟。调入冰糖10克、盐5克、老抽酱油5克、胡椒粉1克，调成中小火，盖好锅盖，继续炖煮约20分钟。下入处理好的大鲤鱼，这时汤汁要基本没过鱼三分之二才行，盖盖大火炖煮5分钟即可。

1

准备原料。

2

鱼去鳞去腮去内脏洗净，改斜一字刀备用，辅料改刀。

3

锅内加入食用油烧制5成热，放入鲤鱼炸制表面变硬熟透。

4

捞出沥油。

5

另起锅加入食用油烧个热，加入肉片，八角，葱姜，香菇炒香。

6

加入盐4g，糖3g，酱油10g，料酒10g，老抽5g，蚝油8g，鸡精3g，胡椒粉2g调味。

7

放入适量清水烧开放入鲤鱼，转中火慢炖入味。

8

待汤汁收紧鱼肉熟透，加入生粉浆勾芡出锅装盘撒入香葱末即可。

9

好吃的红烧鲤鱼就做好了。