做麻花加什么增加面的韧性

做麻花的时候加一点小苏打能使麻花更好吃，小苏打的作用有很多，它能增加面团的韧性、弹性，让它吃起来有碱性风味，吃时更加爽口。和面的时候加一点点就可以，加太多会使面团发苦。

【所需材料】

300克普通面粉，3克酵母，2克小苏打，1克盐，1个鸡蛋，50克白糖，15毫升食用油，130毫升纯牛奶。

【制作步骤】

1.面粉、酵母、小苏打、盐、鸡蛋、白糖放到一起，先把鸡蛋搅散，其他物质搅拌均匀。

2.天气冷，牛奶温一下再和面。牛奶少量多次地加到面粉中，一边倒一边搅拌，搅拌成絮状后加入15毫升食用油。

3.下手揉成团，再移到案板上将面团揉细腻光滑。大概需要8分钟左右，面团是偏软的，这样做出来才松软。

4.揉细腻后直接搓成长条，分成大小均等的面剂子。

5.一个个面剂子都整理揉圆润。

6.再把圆面剂搓成粗长条状。盖上保鲜膜，松弛10分钟。

7.时间到取一份面剂子，搓成均匀的细长条。两只手掌一个向上搓一个向下搓，这样将细长条搓上劲。

8.细长条对折它就会自动卷成麻花状了。

9.再次对折一下，又会多拧两下。把露出的开头埋在麻花里面，一个生坯就做好了。全部按照这样的步骤做好。

10.麻花生坯放在大一点的容器上，盖上一层保鲜膜 ，饧发至两倍大。

11.看到麻花变大两倍，拿起来手感轻飘飘的就是饧发好了。天气太冷就放在温水里面，这样饧发的快一点。

12.锅中放油，油量能没过麻花为宜。油烧到五成热，下入麻花生坯。全程小火慢炸。

13.麻花要勤翻面，多翻动，让它受热均匀。

14.麻花不用炸太久，炸太久会发硬。炸到整体金黄就可以了。

面粉250克，炮打粉3克，鸡蛋1个，色拉油10克，按自己口味放糖或盐，把上面的东西放在一起加水和面，和好之后醒15分钟，撮成麻花型放在油锅小火炸酥油温要掌握好，炸酥后在起锅。

1，原料配方(成品约168只，重约6公斤) 面粉5公斤 砂糖粉0.5公斤 植物油0.075公斤 奶粉0.175公斤 碱粉0.105公斤(冬季0.1公斤) 明矾0.1公斤 炸制耗用植物油1.25公斤如制拌糖麻花另备撒用糖粉0.65公斤，如制咸味的可减少砂糖粉，加用适量冰蛋和盐。制作方法 1.疏松剂的调配：明矾加冷水0.1公斤，碱粉加冷水0.35公斤，分别化成溶液，然后再将碱水徐徐倒入矾水内，用铲进行搅和，直搅到没有泡沫为止。 2，操作时不可将矾粉与碱粉混合在一些加水，防止溅出，影响安全。这种疏松剂是使酸碱中和产生碳酸气而膨胀，使之耗油少而产品松脆。此外，用小苏打、碱水或酵母面团亦可和成疏松剂。 3，面团制作：面粉与糖、油、疏松剂混合均匀后，另加水约1.5公斤，调制成面团。成型前要将面团静置40分钟，如不静置，调制面团时应加老酵面0.5公斤。 4，成型：将面团开块，切成需要重量的小条，逐只搓成约40～50厘米长的细长条，要求粗细均匀。操作时要注意搓长，不要拉长，否则会使成品韧缩成“矮胖形”。搓好后双起搓成两股绳状，再双起搓成四股铰链状，即成生坯。生坯要求长短均匀。 5，氽制：油在锅内烧热，放入生坯，用铁丝笊篱轻加搅动，待浮起，颜色成金黄色时即可捞起。外表如需撒用糖粉，最好在销售时临时拌制。如拌制过早，糖粉容易被油分润湿，影响颜色光泽。质量标准 颜色要求金黄或深黄，外表糖粉无溶化现象。