家庭版蒜蓉鱼的做法

材料：龙利鱼1片、金针菇150g、大蒜1头、小米辣2根、姜片少许、生抽、料酒、蚝油、糖、蒸鱼豉油、黑胡椒粉

做法

1.龙利鱼切大块，加姜片、2勺生抽、1勺蚝油、1勺料酒、半勺黑胡椒粉、半勺糖，抓捏腌制15分钟

2.自制蒜蓉酱：一头大蒜切碎，小米辣切碎，进油锅炒至微微发黄，盛出后加1勺蒸鱼豉油拌匀，备用

3.金针菇洗净铺在盆底，铺上腌制好的龙利鱼，再淋上炒制过的蒜蓉酱，上锅蒸12分钟即可～

主料

鳊鱼500克

辅料

食盐5克， 芹菜10克 ，植物油30克 ，蒜10克 ，姜5克 ，生抽10克， 蒸鱼豉油5， 干辣椒10克 ，调味鲜2克 ，细香葱2克

东北蒜香鱼做法步骤

步骤1

鳊鱼一条

步骤2

处理干净

步骤3

抹上食盐

步骤4

放点姜和香葱

步骤5

淋上生抽

步骤6

里外抹匀腌制二十分钟

步骤7

去汁和渣摆盘

步骤8

淋上蒸鱼豉油蒸二十分钟

步骤9

蒸好的鱼待用

步骤10

备姜、蒜和芹菜

步骤11

姜切丝，芹菜和蒜切段

步骤12

烧油放进辣椒炒香

步骤13

放点食盐入味

步骤14

撒上调味鲜炒匀

步骤15

浇在蒸好的鱼上即可上桌

步骤1/3

鳕鱼化冻，倒入料酒、胡椒粉、少许盐腌制10-15分钟（盐有渗透和凝固蛋白质的作用，所以腌制时间一定控制在15分钟之内，否则鱼肉会发硬影响口感）

步骤2/3

锅里倒油，小火炒蒜末，倒入1勺蚝油、半小勺盐、半小勺糖，炒香后盛出，加入2-3勺蒸鱼豉油，搅拌均匀

最后一步

腌好的鳕鱼下面铺上葱段、姜片，把调好的料汁浇在鳕鱼上，蒸锅里的水烧开后（一定要水开后再蒸），放入蒸锅蒸8分钟，关火后再焖3分钟（中途不要掀锅盖）

原料：巴沙鱼、姜、小米辣、粉丝、蒜、酱油盐、料酒、黑胡椒粉、蚝油、老抽。

做法步骤：

第1步、巴沙鱼解冻洗净切片，加入黑胡椒粉姜丝，料酒腌制5分钟。

第2步、调酱料:碗里加入蒜蓉，小米辣，姜蓉，酱油盐，耗油，老抽拌匀。

第3步、盘里先放提前泡发好的粉丝，淋一些蒜蓉辣酱，再铺上鱼片，倒入所有酱料。

第4步、冷水上锅，大火烧开蒸10分钟即可。

原料：鲤鱼一条，蒜两头，花生油四勺，葱一根，姜一块，生抽、老抽、盐适量。

1、将鲤鱼去鳞洗净，头部和尾部各划一刀，找到白色的侧线。慢慢拉出，可以一边拉一边用刀拍打鱼身。两侧都要拉出。这一步主要去除鱼的腥味。

2、将鱼身切出刀花，并将盐均匀抹在鱼身和切面。可以撒上盐，然后给鱼轻微按摩一下，这样可以使得鱼更加的入味。

3、葱姜切片，分别插在切面，鱼身下面也要放几片。水开后放入锅内，大火蒸十五分钟。

4、蒸鱼期间剥蒜，并且切细放入碗中，倒入生抽和老抽，刚好没过蒜泥即可。

5、鱼蒸好后出锅，将鱼身的葱姜去掉，把蒜泥汁均匀铺在鱼身上，撒点盐。另起锅，烧热花生油，将油浇在蒜泥上。美味的蒜泥鱼就完成了。

1、先将鱼处理干净，洗净，切花刀，葱斜切，姜切片，蒜捣成蒜蓉备用。

2、两面及鱼肚内抹上少许料酒、醋除去腥味，再抹上少许盐，放上葱、姜腌制十分钟，然后放入蒸锅，将鱼蒸开，再闷十分钟即可。

3、调制蒜蓉：将酱油、醋、盐、鸡精放入捣好的蒜蓉中，调制好蒜蓉。

4、蒜蓉抹鱼：将蒸好的鱼盛入鱼盘，在鱼身上面均匀涂抹一层调制好的蒜蓉。

5、浇油：将锅烧热，放入油再放入备好的花椒，等花椒即将变成黑色，捞出花椒，将熬好的油均匀的浇在鱼身上。