怎么腌腊猪肝

原料：猪肝一块作料：

a:大蒜三瓣，葱段两个、姜片三片，香叶三片，小茴香适量，大料适量，花椒适量，桂皮适量

b：酱油适量，盐适量，生抽适量，料酒适量

步骤①将猪肝洗净，洗去血水，用清水泡10分钟备用。

步骤②锅中加入能没过猪肝的清水，倒入作料a煮出香味后，放入猪肝大火煮沸，撇去浮沫改小火。

步骤③再加入作料b，小火煮40分钟。用筷子扎猪肝，能穿透并不流出血汤硬的感觉就好了。

制作方法

1.肥肉500克用汾酒，精盐，白糖腌约三小时候用。

2.把猪肝去清筋络，切成条状，每条阔3厘米，条15厘米，厚1厘米，用精盐10克，腌2小时后，用热水漂洗去其胶质，晾干。

3.把第一部分味料腌猪肝1小时，用绳穿好猪肝晾晒至半干身(如遇雨天用慢火烘焙)。再用金银刀把每条猪肝的中央长穿一洞(像袋形)，然后把腌过的肥肉按猪肝洞的大小切成条状，把肥肉酿进猪肝洞内。[2]

4.把每条金银酿入肥肉的一端穿上绳圈，上竹后全部肉粒纳入肠内，先将漏斗一端的肠口扎紧，然后用细绳约距离四五寸结一扎结，使成一段一段的形头，并在每隔两段处用约10寸的较长细绳，以便套挂竹竿上晾晒。[1]以后入火柜焙约四五天即成。

用料：新鲜猪肝2斤

步骤：1.将新鲜猪肝切成5Cm宽的条状，放在清水里泡40分钟去血水：

2.锅里裝满清水加入桔皮熬l0分钟，熬成黄色！

3.把猪肝放进锅里氽下去血水

4.肝变成灰白色掏起漏干水份

5.然后盐，花椒放在铁锅里炒出香味均匀的摸在猪肝上在加少许辣椒粉白酒一起拌匀用盖子盖上

6.腌24小时后拿出洗去外面的调料晾干找绳子挂在通风口，一周左右就可以食用了

把新鲜的猪肝洗干净以后，再撒上盐，花椒粉，辣椒粉，鸡精，八角粉，再淋上一些酱油腌两三个小时后，挂在外面晒干也可以挂在炕上用烟火熏起来，这样就是腌腊猪肝。