与佑同行 2星
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食品中TC酶通常是指TG酶,即转谷氨酰胺酶,又被称为谷氨酰胺转氨酶,这种酶广泛存在于人体、动物、植物、微生物中,对人体没有较明显的危害。谷氨酰胺转氨酶是人体正常产生的一种酶,可以催化蛋白质分子之间的交联、蛋白质和氨基酸之间的连接,以及蛋白质分子中谷氨酰胺残基的水解。人体摄入或自体产生谷氨酰胺转氨酶后,可以使蛋白质的功能性质、营养价值等得到提高。
12小时前
醉酒少年 3星
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食品TC酶通常指的是TG酶,也就是谷氨酰胺转胺酶。
谷氨酰胺转胺酶(Transglutaminase,简称TGase或TG),又称转谷氨酰胺酶,是一种由331个氨基组成的分子量约38000的具有活性中心的单体蛋白质酰基转移酶。
其可催化蛋白质多肽发生分子内和分子间发生共价交联,从而改善蛋白质的结构和功能,对改善蛋白质的性质如:发泡性,乳化稳定性,热稳定性,保水性和凝胶能力等效果显著,进而改善食品的风味、口感、质地和外观等。
11小时前
鳡鯖鵢 4星
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是TG酶吧,就是转谷氨酰胺酶或者叫谷氨酰胺转氨酶,多用于肉制品中
8小时前
回答问题
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