酸菜黑鱼的正宗做法王刚

食材：去头黑鱼一条750克、酸菜350克、葱姜蒜适量、干辣椒2个、泡椒5个左右、泡椒水一勺、盐适量、料酒少许、水淀粉适量、蛋清一个鸡蛋的、生抽一勺、鸡精少许、胡椒粉少许、花椒适量、麻椒粉少许。

做法

1、葱切片，姜、干辣椒切成丝备用。

2、把鱼两面的肉片下来，然后用刀斜着把鱼片成0.4公分的片。

3、所有的鱼片片好后用料酒腌制一下。

4、然后把鱼骨也剁成段，把鱼骨头清洗后放入料酒和姜丝腌制一下。

5、然后再把鱼肉清洗后放入少许蛋清、姜丝和盐抓匀腌制10分钟左右。

6、锅内放水或者鸡汤烧开后放入腌制好的鱼骨，煮开后去掉漂浮的沫子，盖锅煮10分钟左右。

7、然后等待的时候我们把酸菜洗一下切成粗丝。

8、炒锅热锅凉油六成热放入花椒、大料、香叶炸香。

9、然后放入葱姜炸香放入干辣椒丝，然后放入酸菜翻炒。

10、放入泡椒、酸菜翻炒好了放入生抽和胡椒粉和花椒麻椒粉。

11、然后把炒好的酸菜倒入煮鱼骨的过锅里并酌情加入适量的盐，有的酸菜咸味重，就不要加了。

12、开锅后2分钟左右放入腌制好的鱼片，等全部放入煮开后放入鸡精即可停火。

13、做好酸菜鱼装入汤锅内开吃。

1、鱼1500g，酸菜500g，葱适量，姜适量，蒜适量，花椒适量，香菜适量，酱油适量，蚝油适量。

2、鱼肉片好用适量白胡椒粉和料酒，生粉腌制半小时。

3、姜片和酸菜下锅，先炒干水分，再放油和适量酱油，蚝油炒香。

4、加入清水烧开，然后中火熬汤，熬出酸菜味，熬到汤浓稠。

5、然后开大火，下鱼片，鱼片下完后煮半分钟就关火。基本上鱼片变白色就可以了，不要煮太久，鱼肉不滑，会散。

6、出锅前撒一把香菜葱花。

食材用料：乌鱼一条，郫县豆瓣酱2-3汤匙，葱姜蒜末1小碗，小米辣剁椒1汤匙，料酒2汤匙，生抽2汤匙，白糖适量，鸡精适量，盐少许，生粉适量，蛋清适量，青蒜一棵，酸菜适量

1/6 乌鱼一条宰杀，刮去鳞片，剁去鱼头，片成两大片鱼肉，中间的骨头鱼刺剁成鱼排；将鱼肉斜刀批成鱼片。先放少许盐、白糖、料酒、胡椒粉抓匀，再放一个蛋清抓匀上劲，最后放一汤匙生粉抓匀上劲，腌制15分钟。

2/6 锅烧热，倒入3-4汤匙油，小火煸香一小碗葱姜蒜末，放入2-3汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙小米辣剁椒，熬出红油。

3/6 放入切好的酸菜丝翻炒出香味。

4/6 倒入一大碗开水，再加2汤匙生抽和2汤匙料酒，一汤匙鸡精，加盖子烧沸腾。

5/6 放入腌制好的乌鱼肉片和骨刺鱼排一起煮，用筷子轻轻划散开，再撒上青蒜段煮3-4分钟就OK了。

6/6 出锅装大碗里，酸香鲜辣的酸菜乌鱼做好了，鱼肉嫩嫩的，汤汁酸酸微辣的，

用料:酸菜 250g、黑鱼 250g、姜 10克、蒜 20克、红辣椒 10克、料酒 1匙、糖 1勺、盐 2勺

1、买的袋装酸菜，过水两三次，这种鱼滑嫩无刺，很适合孩子吃，有些商家叫龙利鱼，但实际应该叫巴沙鱼，斜刀片片，放料酒，盐，少许糖，白胡椒，拌均匀

2、葱姜蒜，八角，炝锅

3、放入酸菜翻炒半分钟内就行

4、放入水或者高汤，盐，鸡精煮沸

5、煮沸后，放入鱼片，打散，再次煮沸，关小火煮约三分钟，汤色变白关火入砂锅或其他容器，撒上葱花

6、另起锅，少许油，凉油放入花椒炒糊冒出香味，关火放几粒干椒，浇淋在鱼肉葱花上即可

1、把黑鱼洗净，分割出鱼肉和鱼骨。

2、把鱼肉打成片状，加入一点盐。

3、把酸菜切块，热锅放油爆香葱姜蒜，下锅炒泡椒，酸菜，放盐调味。

4、放水，开锅水滚先放鱼头鱼尾鱼排骨，最后放鱼片，鱼片一烫就熟了。

5、最后爆油泼清花椒即可