鱼蛙之恋做法

步骤如下

把蛙洗净,放到案板上,先从腰部切断,上部分一般就横一刀,竖二刀,切成小块

2.

下部分就中间来一刀断成两半后,再在膝盖处切一刀即可。

3.

把切好的蛙倒入一个大一点的碗中,放入少许盐,胡椒粉,料酒腌制10分钟,一个是去腥,一个是入味。

4.

准备好葱花,姜片,干辣椒剪成断,冰糖一小块。

5.

倒入适量的油,小火放入冰糖和辣椒,煸香后转中火,下入葱姜,还有郫县红油豆瓣酱,炒出红油。

6.

转大火,倒入蛙,翻炒数下后,下入葱头一起翻炒,倒入适量的生抽,和盐继续翻炒数下后出锅装盘。

食材用料

鱼头 1个1200g，牛娃 2只600g，青线椒 4个，小米辣 6个，小葱 10根，大蒜 10瓣，干辣椒 10个，老姜 1块，花椒 1包10g，盐 6匙，料酒 2勺，鸡精 3匙，胡椒粉 3匙，味极鲜 1勺，辣鲜露 1勺

鱼蛙之恋的做法步骤：

步骤 1

主料备好

步骤 2

辅料。线椒和小葱用青椒和大葱段替换。

步骤 3

鱼头洗净，切成5cm左右大块；加盐2匙，胡椒粉1匙，料酒半勺，姜两片切丁，抓匀腌制20分钟。

步骤 4

牛蛙两只，去美甲，斩成十大块；加盐1匙，胡椒粉1匙，料酒半勺，姜两片切丁，抓匀腌制20分钟。

步骤 5

姜蒜切丁，青红辣椒切丁，小葱切花；干辣椒剪成圈备用。

步骤 6

锅入菜籽油一大勺烧热，加姜蒜和一半的青红辣椒圈，爆出香味。

步骤 7

加入腌好的鱼块，轻轻的翻炒均匀。

步骤 8

加水一大碗，没过鱼块。大火烧开，调入盐3匙，胡椒粉1匙，味极鲜1勺，辣鲜露1勺，转中火炖7分钟。

步骤 9

加入牛蛙，转大火烧3分钟，调入鸡精2匙，起锅倒入大盆中。

步骤 10

按顺序撒上葱花、干辣椒节、青红辣椒圈、花椒粒。烧一大勺调和油，浇在鱼上，美味即成。