橄榄糁怎么做不发霉

答：

用料：橄榄3斤，粗盐1斤，南姜适量，水适量

做法步骤

步骤 1

这是敲下来的橄榄，有点破皮，不想浪费，拿来做腌橄榄。洗净沥干水份，把破皮的去掉。

步骤 2

三斤橄榄配一斤粗盐（老人家传下来的配方）。

步骤 3

南姜末。有新鲜的用新鲜的更好，味道更香。

步骤 4

石臼里放几颗橄榄。

步骤 5

加粗盐，南姜，一勺清水。捣碎，捣匀。据我外婆说，加了水之后得捣至少100下。把水和橄榄汁充分混合。

步骤 6

橄榄捣好后放进干净的，无水无油的玻璃瓶里。压紧实。

步骤 7

封口处把南姜末和粗盐压在表面。

步骤 8

密封储存。

步骤 9

放阴凉处储存。做好的时候就可以直接吃或是焖鱼，也可以等两三个月后。

橄榄糁不发霉做法

首先把潮州产的生橄榄用清水洗干净后晾干待用。

接着准备好本地南姜末，粗盐，然后把晾干的生橄榄和一定比例的南姜末，粗盐一同放在石臼中，用臼槌把橄榄捣开，使南姜的香味和盐的咸味渗透到橄榄的果肉里，通过这样制作得到的橄榄，也称为橄榄糁。

要制作油橄榄，可以在铁锅里放入适量的食用油，稍加热后倒入新制的橄榄糁，先大火翻炒，然后加入适量酱油和少许冰糖，慢火熬制，并注意不时翻动，直到油汁收干，再加入新炒熟的白芝麻，翻炒均匀，香喷喷的油橄榄就大功告成了。这样制得的油橄榄保持了浓郁的橄榄味，果肉咸香且脆，也耐存放，不易变质。