煮猪头肉配方

1、用料：猪头壳600克、沙姜粉适量、盐适量、酱油适量、耗油适量、生粉适量、花生油适量、陈皮适量、豆鼓蒜适量。

2、猪头壳洗干净过一下水晾干水分，放入沙姜粉，盐，酱油，耗油，生粉花生油腌制。

3、放入豆鼓蒜爆香下锅炒一下。4、放上锅里蒸25—30分钟左右即可。

1、煮猪头肉的用料：猪头、盐、生抽、酱油、冰糖、料酒、姜、八角、草果、茴香、桂皮、花椒、香叶、白芷、良姜、丁香、干辣椒。

2、猪头清洗干净，浸泡二小时，析出血水。

3、浸泡好的猪头放进锅里加姜片和料酒煮开去浮沫，捞出洗干净。

4、焯过水的猪头再次放进锅里加姜片，葱段，大料包（八角 桂皮 香叶 丁香 小茴香 良姜 花椒 干辣椒 白芷 草果），半勺盐，二十个冰糖，半勺酱油，一勺生抽调味，大火半小时，小火一小时，闷一夜。

5、闷一夜的猪头色泽红亮，捞出。

6、给猪头剔骨，摆盘即可。

原料：猪头一个、黄瓜适量、韭菜适量、姜蒜适量、香油少许。

步骤：

1、首先用松香把买回来的生猪头上的猪毛拔干净，然后将处理好的猪头放在冷水中，用粗砂石来回地搓洗几遍，一定要每个地方都搓到，然后用烙铁把猪头上残余的细毛都烫掉；

2、将猪头从中部砍成两半，再把猪耳朵割去耳根，处理后将其再次放到冷水中用细砂石继续反复搓洗绒毛和各种杂质，一定要处理干净；

3、开火，将卤锅放到到旺火上，倒入足量清水，然后把猪头放进去，让水淹没猪头，然后煮2小时左右；

4、把煮出来的浮油撇掉，再把猪头捞出来放入冷水中浸透，然后去掉猪骨头，再把猪头肉放在一个大碗中用冷水浸泡，泡至猪头肉呈白色；

5、取出一块处理好的猪头肉用刀片成大的薄片；

6、把黄瓜清洗干净后切片，把韭菜择洗干净后切段，再把姜和蒜捣成泥放于小碗中，再在小碗中倒适量老陈醋调制成汁备用；

7、将片好的猪头肉放在碗中，撒适量的盐，把准备好的黄瓜片、韭菜段和姜蒜汁用香油搅拌均匀后倒入放猪头肉的碗中，即可食用。

1、猪头洗净收拾利落，最好拿点醋先去味，软化肉质。

2、准备配料（花椒、八角、冰糖、桂皮、陈皮、肉蔻、香叶、葱、姜、蒜、红辣椒），把它们切好准备。

3、把猪头切成两块分别放入高压锅，加入配料，然后稍微的搅拌

4、加热中，等猪头肉颜色变红的时候加入盐、料酒、老抽、味精后。

5、然后先用大伙煮开，在转移小火慢慢的烧，等到肉完全软，颜色变深红了即可。