水煮猪头正宗做法

【原料】

猪头一个（约2500克）。 精盐30克、茴香7.5克、桂皮7.5克、酱油40克、甜面酱50克。

【制法】

猪头泡入水中洗净，镊去细毛，割下双耳，去掉猪眼圈、嘴唇、耳圈、鼻子、脸劈成两块，下巴劈成3块，再放入水中浸泡，漂去血水。下水锅煮半小时，捞出洗净切成块。取锅上火放油，下甜面酱炒成甜酱色，加入卤汁，放入肉块、茴香、桂皮、酱油、精盐及清水，先用旺火烧沸，再用炆火煮约3小时至肉酥烂即成。

猪头肉用水焯一遍，再换新水，最好是开水，要没过猪头肉，此时往里加调料，大葱半根切做，姜一块切片，花椒半匙，大料3~5枚，桂皮一段，香叶4~5片，干桔皮一小块，糖2匙，生抽一勺，(是勺子，不是匙)老抽是调色的，可分次倒入，以颜色合适为宜，盐可的2~3匙，猪头肉煮熟后，在汤中浸泡3~5时，这样烀出的猪头色香味俱全。

(开锅后一定要关小火，慢慢煮。)

材料准备：腐竹、木耳、辣椒油、芝麻、卤猪头肉、黄瓜丝、胡萝卜丝、盐、糖、醋、蒜泥

步骤

1、提前泡开腐竹，然后捞出焯水，切段

2、木耳泡发，洗净

3、木耳切丝，蒜切末

4、将卤猪头肉切成薄片

5、将猪头肉和腐竹放在碗中，再放入黄瓜丝和胡萝卜丝

6、放适量的盐、糖、醋、蒜泥，搅拌均匀

7、再放入辣椒油和芝麻

煮猪头最正宗的方法:将买来的猪头整理好，去掉头的毛，洗净切开，凉水下锅，大火煮，去掉表面的血沫。

二，煮到二十分钟后捞出，控干水分。将食用油烧热，放白糖，炒糖色，加点水，烧成红色，放入猪头，等猪头表面沾满红色后停火。加入盐，味精，十三香等条料，中火慢炖，大约一小时后就熟了。

把生猪头的毛用松香拔净，放在冷水里，用粗砂石搓洗几遍，再用火红的烙铁，烫掉各处细毛；

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用斧子从猪头的中部一破两半，割去耳根，放到冷水里用细砂石搓洗绒毛和各种脏物，搓洗干净为止

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把卤锅坐到旺火上，放入猪头，添入清水淹没，不放任何调味品，煮2小时即熟

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撇去浮油，捞出猪头，放入冷水中浸透，去掉骨头，再把净肉泡入大缸内用冷水浸泡，成白色即成

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将干净湿布铺在案板上，取一块猪头肉，用和尚帽刀（鱼肚刀）片成包装纸那样薄的云彩片，片越大、越薄越好；

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将黄瓜洗净，切片

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韭菜择洗干净，切段；

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姜蒜捣成泥，兑入老陈醋调制成汁，即成姜蒜汤；

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将片好的白猪头放入小盆中，放适量精盐、黄瓜片、韭菜段、姜蒜、香油搅拌均匀，盛入盘内即成

1、猪头洗净收拾利落。

2、准备配料 花椒、八角、冰糖、桂皮、陈皮、肉蔻、香叶、葱、姜、蒜、红辣椒。

3、把猪头切成两块分别放入高压锅，加入配料，加入盐、料酒、老抽、味精后大火烧开后转小火卤一个小时即可。