马小坏牛腩腐竹做法

食材清单

牛腩400克、香菜1棵、腐竹150克、胡萝卜1根、盐适量、油适量、香叶2片、豆瓣酱1勺、花椒5-6粒、桂皮1小块、八角2个、干辣椒3个、生姜小半块、蒜3瓣。

做法

1、牛腩切块后，放入冷水中浸泡半小时，让其吐出血水，中间换两次水。

2、腐竹冷水泡发。

3、热锅冷油，把姜片，蒜瓣，八角花椒，干辣椒，香叶，桂皮下锅煸香,加入牛腩翻炒。

4、牛腩水分炒干后，加一勺豆瓣酱，加适量老抽，继续煸炒。

5、加开水煮沸腾。

6、加入泡好的腐竹，加入切成滚刀状的胡萝卜，再次沸腾后，盛入高压锅，大火上气后，中火压二十分钟，再盛入砂锅，尝下咸淡，看需不需要放盐，再用小火煲五分钟，再加红辣椒香菜点缀即可。

需要准备的食材有：牛腩、生姜、大蒜、桂皮、八角、小茴香、香叶、南乳、柱侯酱、生抽、蚝油、腐竹、冰糖、生粉水、葱段。

首先，我们来处理食材。将牛腩清洗干净之后，改刀切成小块。这样可以让牛腩更加的鲜嫩，吃起来的口感也会更好哟。块状的牛腩也可以充分的吸收汤汁，有种大口吃肉的感觉，配饭吃别提多香了。接着，我们把姜切成滚刀块，并准备三粒蒜米。不知道大家有没有发现，一般烹饪肉食的时候，大多数人都会选择姜和蒜，这样可以起到很好的去腥效果。而香料的出现，会让牛腩愈发入味，我们的味蕾也会随之兴奋的叫嚣呢。这里准备的香料有：桂皮、八角、小茴香、香叶。

下面这一步非常重要，那就是调制料汁啦，这可是牛腩是否入味好吃的关键一步呢。我们在碗中加入一块南乳和一勺南乳汁，一勺柱侯酱，两勺生抽和一小勺蚝油，搅拌一下作为备用。很多厨房小白，在做菜的时候只关注油盐酱醋，压根就想不到香料这一环节。这可是万万不行的，香料融合了各种味道，和牛腩汁融合，还能起到浓郁汤汁的效果呢。

我们的腐竹千万不要直接放入锅中，正确做法是提前半小时浸泡，泡好的腐竹容易入味，充满了牛腩味道的腐竹，谁会不爱呢？接着，我们冷锅下入牛腩，不断的翻炒，目的是炒干牛肉的水分，炒出牛肉的香味，出锅之后用温水清洗。注意火候，千万不要炒老了呢。

热锅之后下油，放入姜块和大蒜瓣爆香，之后放入之前调好的酱料，和葱蒜一起炒出酱香味。再倒入牛腩下锅翻炒，我们可以迅速看到牛腩上色的过程，食欲大增呀。炒出香味之后，便可以加入适量的开水，刚好末过牛腩就可以，再放入香料和冰糖，这样可以提鲜哦。我们原先是在炒锅中完成的烹制，现在把牛腩与汤汁都倒入砂锅里，然后盖上锅盖，煮开之后再用小火焖制一小时。

焖制一小时后的牛腩非常软烂，我们这时候可以把香料取出。再倒入之前泡好的腐竹，搅拌均匀，盖上锅盖再焖五分钟，让腐竹充分吸收牛腩的香味。之后再倒入生粉水，可以起到将汤汁收浓的效果。最后点缀上一些葱段，就可以出锅啦。牛腩配合汤汁格外诱人哦。