金鸡火腿的做法

材料

青豆、玉米、小菜椒、火腿几片。

做法

一、将火腿切粒，放在锅里爆香，盛起备用。青豆与玉米焯水，稍微过一过滚水就可以了，不要太久。

二、如果锅不是太糊，最好留下煎火腿的油，再加少许菜油，放蒜片，爆香。

三、倒入蔬菜粒，翻炒，加少许盐和胡椒面，兜匀。

四、最后倒入火腿粒，兜匀即可。

．将鸡褪毛，开膛去内脏，洗净，放开水锅中氽一下，去掉备污。

2．将鸡放入沙锅内，加水淹没鸡，鸡身上排放蒸熟的火腿片，并加入少许料酒及葱结、姜块。沙锅先放大火上，滚沸后，撇去浮沫，移小火炖二小时，见鸡已酥烂，拣去葱、姜，加盐和味精即可。

材料：鸡、料酒、盐、花椒、葱姜丝、团粉、油、花椒盐。

做法：

将鸡摘洗干净，抹上料酒，搓上盐，撒上花椒，鸡肚内塞上葱姜丝稍停一会儿，上笼料，再去掉葱姜丝、花椒，抹上酱油，挂上团粉过油炸酥成金黄色，切成小块盛盘内。

主料；豆皮。调料（冰糖、肉寇、草果、八角、五香粉、鸡精、红曲米、盐）

煮锅加入清水，放入老抽、生抽、冰糖、肉寇、草果、八角、鸡精、五香粉、红曲米、盐、煮沸几分钟。

用湿淀在煮沸的卤汁里勾芡。

勾好欠汁，关火，把豆皮放入勾好欠汁的卤水里浸泡几分钟。使之上色入味。

取出浸泡好的豆皮，折叠成长方形（我折了3折）

从一边紧紧卷起

每张豆皮依次卷好

用干净的白布或纱布卷紧。

用细麻绳缠紧，放入蒸锅，大火蒸25分钟，取出自然晾凉。

凉透解开麻绳和纱布刷上一层香油防止干皮。

吃时切成薄片，素火腿香味浓郁，柔中带韧，味美可口。

放鸡肉和面粉下去搅拌均匀，，，，然后蒸一个小时左右，就可以捞出了

腿选用好以后，把猪腿全部敷上食盐，一定要足量，否则容易变质，但也不宜过多，否则过于咸。

4/6

压制：把上好食盐的火腿上面放入一块四五十公斤或者更重的重物在上面压制，把猪腿里面的血水全部挤压出来。

5/6

再次敷盐：待血水压尽以后，把火腿上面的重物拿掉以后再在火腿上面敷上适当的食盐，然后挂到通风的地方风干。