笑面书生 4星
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1、先将发霉的豆瓣在流水下稍微洗一下,把发黑的、坏的豆瓣拣出来,洗的时候动作要轻,保留大部分黄霉,然后捞出控干水分。
2、锅内盛清水,放入八角、桂皮、香叶、花椒等调料各适量,大火烧开,关火。待调料水放凉后,将控干水分的霉豆瓣倒入,浸泡3个小时以上。
3、小米辣椒2斤,用清水淘洗干净后,摊开晾干水分,然后开始剁辣椒。剁成细碎状即可。老姜一斤,洗净,晾干后用料理机打碎。
4、准备几个瓶瓶罐罐,洗干净后用开水煮上7、8分钟,去油和杀菌,然后倒扣起来,晾干。
5、取一个大盆,将剁好的鲜辣椒、老姜碎纳入盆中,依次放入盐150g、干辣椒面100g、花椒面50g、冰糖一大把,搅拌均匀。
6、将浸泡好的霉豆瓣捞出,放入搅拌。后将浸泡霉豆瓣的调料水倒进去一部分,淹住豆瓣酱即可。注意篦去八角、桂皮、香叶。
7、在淋入高度白酒30克(超过50度的酒都可以)和倒入一半(250ml)生菜籽油。反复搅拌,直到将所有的调料和辣椒都搅拌均匀。装入准备好的瓶中。
8、再次加入生菜籽油,以完全淹没豆瓣酱,并高出3、4cm为宜,起封闭瓶口的作用。然后覆上一层保鲜膜,然后将瓶盖旋紧。先放在阳光充足的地方发酵一周,期间隔几天开盖搅拌一下。最后再移到阴凉处发酵1月左右。
1小时前
风吹的阳光 4星
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制作材料:
红辣椒 花椒 食盐 菜籽油 豆瓣 白酒
1、首先我们要把买回来的红辣椒,先用剪刀剪去辣椒头部的辣椒蒂,在剪辣椒蒂的时候,不需要全部剪掉,头部的绿盖部分,要争取保留。剪好以后的辣椒,将其放到清水中,用清水对辣椒进行淘洗两遍,洗去表面杂物。
2、洗好的辣椒将其沥干水分,并放到太阳底下,把辣椒表面的水分晒干,辣椒不能晒太久,以免辣椒中的水分被晒掉。趁着这个时间段,我们要准备适量的梅豆瓣,大概一斤左右,准备好的梅豆瓣,将其装入大碗中,并加入适量白酒,给他泡上一小会儿。
3、采用白酒浸泡大概15分钟后,要往豆瓣中再加入适量酱油,没个豆瓣就可以了,想要豆瓣味道变得更好吃的话,豆瓣最好提前一天就将其泡好,这样味道会更入味。接着我们要准备适量青花椒,对于青花椒进行简单处理。
4、准备好的花椒,用剪刀将花椒的刺给剪掉,只留下花椒粒备用。将辣椒表面水分晾晒干净后,把辣椒先切成段状,再剁成碎末备用。辣椒碎一定要将其剁得越碎越好哦,大概需要40分钟。
5、接着我们要往辣椒碎中加入适量食盐,5斤辣椒要加入一斤半的食用盐,不能加入太多,食盐比例一定要把握好。然后把准备好的青花椒,也加入到辣椒碎中,再把浸泡好的豆瓣酱,剁碎后也加入到辣椒碎中。
6、最后只需用汤勺把锅中的所有食材,给它翻拌均匀,再往锅中加入两斤的纯菜籽油,再次搅拌均匀,就可以了。做好以后的豆瓣酱,要将其放到坛子中或者是玻璃罐中,密封发酵半个月左右,就能让其味道变得非常醇香。
21小时前
辈吇跟嗻伱 2星
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用料
豆瓣
面粉
盐
开水
步骤 1
豆瓣浸泡一夜
步骤 2
去掉外皮,煮熟至酥烂
步骤 3
倒出摊开,晾凉
步骤 4
到不烫手时和入面粉
步骤 5
面粉多少没多大要求,可以捏成团就行,搓成一个个团,或者饼都可以
步骤 6
放在竹匾里,或者席子上,用布盖好,下面架空,以便透气l
步骤 7
一个星期后,饼子就长霉了,中间不要去掀开看,发酵过程中用手摸布上,会感觉热的,饼着凉了就会发不好,一定要下面架空,不透气会使长出的毛发黑,就不好了
步骤 8
发霉好的饼在太阳下暴晒四五天,要晒得干透
烧一锅开水,加盐,冷却后把晒好的饼敲碎放入
步骤 9
拿个纱罩罩好,防止虫子叮,放室外露天暴晒,另准备一个盖子,随时观察天气,遇下雨及时盖上,不能淋到雨,否则就坏了
步骤 10
放一把无油无生水的勺子在里面,每天搅拌下,这是第二天,上面浮水很多
步骤 11
一个星期后,浮水渐渐少去,酱的感觉出来了
步骤 12
两个星期后,基本没有水分离出来了,酱的颜色变深,香味浓厚
步骤 13
这个时候就可以熬制了,每次只需一小碗,配料自己选,可以毛豆,豆干,肉丁,小虾,喜欢什么放什么,喜欢吃辣的就放些辣椒,没有任何添加剂的纯天然豆瓣酱就此诞生
18小时前
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