蒸馍馍的做法

蒸馍的食材和调料

碱面 ，面粉 ，酵子 ，水 

蒸馍的做法步骤：

第1步.酵子（有的地方叫老面或面肥）掰小块加水泡，水量多一些，泡软。

第2步.泡软的酵子里加面粉拌匀，这时候是稀糊状，开始发酵，直到出现很多气泡。

第3步.加面粉拌匀，继续发酵。

第4步.发酵至两三倍，出现很多蜂窝时就算发好了，加大量面粉揉，揉的过程中加入碱面。

第5步.面揉好后分成小剂子，留一小块当酵子，下次继续用。

第6步.整形。整形的时候每个小剂子都要好好揉，面揉到了馍蒸出来才好吃。

第7步.醒发。

第8步.冷水上锅，开火蒸，水开后蒸20分钟。

第9步.香喷喷的蒸馍出锅了，直接就能啃掉好几个。加点老干妈，味道更美妙。

1、准备面粉、温水、酵母粉和白糖；

2、面粉和水的比例一般是2比1，馒头中等偏硬一点的面团口感更好（烙饼就要偏软一点）。

3、水的温度。35度左右温水，酵母活性最好，超过50度会把酵母烫死。没有温度计，手感温热不烫手。

4、酵母粉。一般一斤面粉放3-5g酵母粉（原则是气温低多放点气温高少放点；冬天多放点夏天少放点），放太少面团发酵慢，太多面团会发的太快且有酵母味。

5、白糖。白糖非必需，但白糖可以为酵母提供养分促进发酵。这样发面的又快又好吃。一斤面粉放5-10g白糖。但不能超过面粉的10%，否则会抑制面团发酵。

6、白醋。白醋非必需。白醋能提供弱酸性环境，提高酵母活性，可以让面团快速的发起来，让做出来的馒头光滑细腻、洁白无瑕。

7、食用盐。食用盐非必需。放半勺食用盐可以增加面的筋性，如果是高筋面粉就不用放盐了。

8、和面。边倒酵母水边搅拌，搅拌成棉絮状后，开揉成光滑面团。

9、第一次发面（主发）。发面不看时间要看状态，因为发面受温度、湿度、酵母量等影响，时间不固定。

1.面粉放入发酵粉，放置稍热地方，两小时左右就可以了，冬天可能会时间长些。

2.把发好的面揉成光滑的面团。

3.搓成长条，然后切成小剂子，揉成圆形，再放一会儿。

4.锅中放水，水烧开后再把馍上锅蒸，约二十五分钟，就可以出笼了

用料

面粉 1500克

温水 850克

酵母 3克

白糖 10克

做法步骤

1、准备好，面粉3斤和白糖10克

2、850克左右温水化开酵母。

3、搅拌成没有干面粉的状态

4、然后揉成光滑的面团，这一步我大概会揉5-6分钟盖上盖子放到温暖的地方发酵3-4个小时。

5、发酵好的面团，是原来的2倍大，里面是细密的孔。

6、面团拉出来放到案板上排气，面板上撒干面粉，防粘，揉的过程中面团会变粘，变粘再加干面粉，这一步我大概会揉10分钟左右，排气排的好，蒸出来的馒头不会塌陷回缩。

7、看排气排好没，用刀从面团中间切开，里面的气孔比较细密均匀就差不多了。如果还有很多很大的孔，就需要再揉一会儿。我的这样就可以了。

8、蒸锅里加冷水，然后放笼布，防止蒸好的馒头粘笼布一定让笼布充分泡水，我每次都是从水里拉出来就平铺到篦子上的，不用拧干水。但是放二层笼布的时候不要把冷水滴到下面生面团上，会蒸不起来。

9、分成等份，揉成团，均匀平放放装了冷水的锅里，码好生面团后盖上锅盖，二次醒发25分钟，时间到了直接开中大火，蒸25分钟，20分钟后关火，再闷2-3分钟，即可出锅