馒头怎么发酵制作

1、将发酵粉放入温水中，搅拌至融化；

2、将白糖放入面粉中搅拌和面；

3、揉成光滑的面团，放在温暖处发酵至两倍大；

4、手指蘸面粉戳面团，不回弹，不塌陷，说明面团发好了；

5、揉出面团中气泡；

6、揉好的面团横切面没有大的孔；

7、揉成光滑小面团；

8、放蒸笼静止20分钟二次发酵；

9、冷水上锅，水开先小火蒸三分钟，再大火蒸，共计15分钟关火，关火后不要立即打开盖子，静止5分钟后再打开；

10、成品。

盆中放入面粉一斤，发酵粉3克，白糖一勺把温水倒入盆中活面。

把面活成光滑的面团后盖上锅盖或盖上湿的屉布开始发酵，放在较暖和地方2-3小时面就发酵好了。

然后把面反复揉搓至光滑揪成若干面剂揉成馒头成型后二次醒发10-15分钟后就可以上锅了。

馒头的发酵一般分为两种。北方人习惯用老面发酵，也就是上一次发酵后预留的老面。南方人则喜欢用干酵母发酵。不论用什么做发酵的“种子”，其方法基本上相同。用温水调合发酵“种子”，倒入干面粉中，揉成面团，醒发至二倍大即可以做馒头了。做好馒头再醒30分钟左右，冷水上锅蒸20分钟左右即可。

1.称量材料，提前融化酵母和糖。对于新手来说，建议先把每样用料全部称量好再开始混合，避免手抖多称了不好调整。温水里放入酵母和糖，静置几分钟，等酵母和糖融化。

3.揉面。用手揉至盆里几乎没有干粉了，洗手，把面团转移至操作台上，继续揉至面团完全光滑。2.酵母水和面粉揉和。面粉称量好放入盘中，倒入融化好的酵母水，一边倒一边用筷子搅拌，搅拌成絮状，干粉差不多都附着在一起了，开始用手揉。

做馒头的时候，发酵是非常重要的一步，发酵直接决定了馒头做的成功与否，好材料，也就是面粉、发酵粉(一小整袋的没打开过的效果最好)、温水、蒸锅等;

开发酵粉，找一个面盆，放入一大杯温水，然后把酵母粉加入进去。大概按一斤面粉5g酵母的量，你也可以多放一点，但是不要太多。然后轻轻搅拌，使酵母粉快速溶解。

酵母加入过后，加入面粉，边加面粉边搅拌，用手揣面，直面粉可以揉成团，注意，要保持面团的含水量，不要太干太干了不容易发酵。也就是手摸上去不能太硬，用手轻按一个宕，面团可以慢慢恢复即可。

团揉好后放在面盆里发酵，最好把面盆放在温度稍高一点的地方，比如把面盆放在温水山面，温水的温度用手试探不会烫手。这样面团可以快速发酵，尤其是在冬天。

面团发酵到原来的2倍左右的时候就可以取出，在案板上撒一些生面，把面团放在上面搓揉，做成馒头，放入蒸锅中。注意每个馒头至今留空隙，以便继续发酵。将蒸锅中的馒头放置半小时再蒸。旺火半小时左右即可出锅。这样馒头就做好了。

在夏季里面蒸馒头可以用冷水来和面，在冬天就可以用温水来和面，和面也要多揉几遍，这样馒头就更加的劲道了。当然了，馒头的发酵程度也是要好好注意的，当我们看到面团里面有很多的蜂窝状的小孔，那就是表明面已经发酵好了。