乳饼怎么制作 详细方法

原料：乳饼200克

调料：精盐4克，花椒盐3克，熟猪油30克

制法：

1.将乳饼打为四厘米见方，八毫米厚的块

2.炒锅置旺火上，锅烧热时用熟猪油15克涮锅，然后将乳饼逐块平铺在锅内，撒上精盐两克，边煎边转动炒锅，以保证火色的均匀，待乳饼煎呈黄色时，颠锅将乳饼翻过身煎另一面。边转动锅边淋入熟猪油，乳饼两面煎呈金黄色时，再淋入清水少许使乳饼质地回软，待水分蒸发尽后，摆入盘内，撤上花椒盐即成。

准备食材和工具：羊奶5斤，酸水3斤。

1、羊奶倒入锅中。

2、大火煮羊奶30分钟。

3、准备好用萝卜和杨梅枝叶酿成的酸水。

4、把酸水加入羊奶中。

5、文火煮20分钟后盛起来，不要煮太久，不然就老了。

6、用纱布把水过滤。

7、然后把羊乳包起来，包成一个块。

8、上面压一块重物，让水充分过滤。

9、大概24小时后，打开纱布。

10、乳饼就压好了。

11、乳饼切块后就可以烹饪了。

主料：新鲜牛奶2L、白葡萄酒醋120ml

辅料：盐10-20g

1、食材介绍：新鲜牛奶2L 白葡萄酒醋120ml 盐10-20克。

2、首先将牛奶倒入锅中煮至锅边出小泡泡即可。

3、这个是今天的模具~~~是不是很眼熟？就是之前做豆腐那个模具啦！！

4、煮到周围出小泡了，关火。把白葡萄酒醋倒入锅中，边倒边搅牛奶。

5、搅完就成这样了，好漂亮~~~

6、倒在模具中，感觉已经流了一部分水后，加入盐调味。

7、把布盖好。

8、把盖盖上。

9、把一壶水压上去，压一个晚上即可。

10、压了一晚上终于脱模具了，方方正正的奶酪。

11、成品。

用牛奶或山羊奶制成。取鲜奶，兑入一种从当地山上采集的酸果榨汁液，酸化乳液。酪蛋白遇酸析出。经过滤，压实，适度脱水后成品。

其工艺原理和工序跟制作豆腐有异曲同工之处，惟豆腐是大豆植物蛋白，而乳饼为牛羊酪蛋白。由此，乳饼其实应该称为“奶豆腐”。用山羊奶制成的质量最好。白色块状。酷似豆腐块。 沾白糖生吃或者下油锅煎吃都很爽口。一般5斤奶可制一斤乳饼。优质乳饼色白略黄，表面有油质，无酸味。乳饼的吃法很多，可煎、煮、蒸、烤、妙吃，亦可生吃。由于也饼营养丰富，味道鲜美，可做成各种美味佳肴，深受群众欢迎。

它和宣威火腿片合在一起熟制，就成了云南名菜"火夹饼"。不知你现在那儿，你可以到大一点的超市问问，我估计不好买。