兔肚子的正宗做法

原材料：兔肚10个，油适当，盐适量，小葱100g，野山椒适当，郫县豆瓣酱1勺子，麻椒适当，辣椒50g，鸡精适当，鲜姜50g。

作法：

1、用小葱叶和面粉来洗兔肚，要洗好长时间。

2、洗完后切割成2、3公分长后放入木薯淀粉，再在兔肚上放入野山椒和郫县豆瓣酱。

3、把辣椒切完，野山椒剁碎，小葱切条，嫩生姜切成片。

4、锅中油烧到很高溫，火灾炒兔肚，迅速煸炒，放进辣椒，放进小葱，再迅速煸炒，放鸡精后出锅就可以。

做法如下

1、新鲜兔肚在流水下撕去表面薄膜，刮去粗皮，冲洗干净后，用盐和料酒抓拌腌制一会儿后，充分冲洗干净，在已关火的开水锅中烫一烫，沥干再冲洗，然后，沥干水份，改刀成大小合适的块儿，备用。

2、兔肚用少许料酒、胡椒粉、淀粉、盐（少一点）抓匀。

3、豆瓣酱适量剁细，醋＋淀粉＋清水适量调成芡汁，泡椒泡姜切丝，蒜拍碎，青椒切丝，细大葱白切段。

4、全程旺火，热油下泡椒泡姜蒜碎炒香。

5、将调料推到一边，下兔肚快速翻炒，同时倒入豆瓣酱，铲匀，烹入芡汁翻炒均匀，放入青椒丝和葱段，断生，起锅装盘。

6、撒上花椒粉即可

主料 兔肚5个 大葱150g 老姜5g 蒜10g 大料八角少许 胡椒10颗左右剁碎，有胡椒面更好 郫县豆瓣10g左右 盐根据口味3到5克 味精5g 鸡精5g 料酒1盖子 明矾粉一撮 白醋1盖子 花椒10颗 干辣椒段10个 水豆粉少许 菜籽油100g 爆炒兔肚的

做法步骤

1. 兔肚先用明矾粉搓洗，然后用白醋中和，再清洗，再切成一厘米左右，加料酒，少许盐，一半老姜拍碎，大葱叶子拍碎，和水豆粉，鸡精，胡椒面码味 2. 炒锅置旺火上，油至七成温时放入姜蒜末泡椒，炒出香味后加郫县豆瓣，炒香后下兔肚和大葱，味精，翻炒至兔肚变色起锅（旺火下一般20秒左右）装盘。 小贴士 速战速决，调料都放在顺手的位置