爆炒虾的做法

1、食材：白虾1磅，蒜4粒，姜1块，葱2根，鸡粉1茶匙，糖2茶匙，生抽1汤匙。

2、白虾洗干净，剪去须，虾枪和去肠肚。

3、准备姜葱蒜。（可加蒜）

4、热锅下油爆香姜片。姜片爆香的油才是重点。

5、下白虾翻炒，虾开始变红了就加入酒3汤匙。鸡粉半茶匙，生抽1汤匙，加入糖2茶匙。

6、加一点水把虾焖一下。时间不用长了。

7、下葱段炒两下，装碟上桌。

主料

虾700克

辅料

食用油30克 食盐2克 大葱30克 细香葱10克 生抽10克 料酒10克 姜4克 干辣椒5克

步骤1

将虾线抽出，用清水清洗虾，洗过之后用料酒腌制十分钟左右

步骤2

将葱姜蒜切碎，等待下锅

步骤3

等油开了，将葱姜蒜放入，爆炒

步骤4

等葱姜蒜炒好，倒入一点醋，可惜去除腥味。然后放入虾，爆炒

步骤5

爆炒虾，火不要太大。等虾颜色变了，身体蜷曲，就快好了

步骤6

等虾炒好以后，盛入盘子，可以放点之前切好的香葱点缀一下。

虾摸壳，去虾线，然后用刀从虾的背部轻轻开一小刀，别开太多，然后过一下开水。

准备一个红色和一个黄色菜椒，彻开，过开水。

热油锅，倒入菜椒，翻炒几分钟，倒入虾，加入一点姜蓉，加入调味料，即可出锅。

具体制作步骤包括：先将虾去掉虾胃和虾线，然后起锅烧油，下葱姜蒜爆香，倒入虾翻炒均匀，加入少量清水、料酒、生抽翻炒1分钟，大火收汁，加半匙鸡精调味即可。最后可以撒上葱花点缀。也可以根据个人口味加入其他调料，如辣椒、蒜头等。

主料：大虾 辅料：植物油、小龙虾底料、香葱、姜、大蒜、 白糖、辣皮子3个、花椒粒10个

步骤2

把虾洗净剪去须，用牙签从第二节处挑出虾线，去虾头：虾头里面有坨黑色的东西，这个很脏一定要去掉，里面黄色的是虾油一定要留下，虾油很香；有的人喜欢吃有的人不喜欢吃，但是可以一起烧，会更香。再去洗干净后淋干水分备用

步骤3

步骤4

热锅凉油，把油烧到8成热，可以适当多些油，加入虾，炸至虾壳变成红色捞出，最好把虾壳炸的酥一些，要大火快速炸，这样吃起来特别香酥

步骤5

热锅凉油，油烧到7成热，下葱姜蒜、辣皮子、花椒粒翻炒出香味

步骤6

加小龙虾底料（这样省去了很多香料配制时间）翻炒麻辣味道出红油（可选，也可以自己配制香料炒）

步骤7

加水，加白酒或者啤酒翻炒均匀，加这些是把虾炒的好入味

步骤8

再加炸好的大虾翻炒均匀上色

步骤9

加少许白糖调味翻炒均匀

步骤10

加少许白糖调味翻炒均匀

步骤11

加大蒜末翻炒出大蒜味道，关火

步骤12

加香葱翻炒均匀