罐头鱼骨头酥做法

主料

鲫鱼7条，酥肉100克，黄豆酱30克，郫县豆瓣酱10克，糖30克，葱2棵，姜5片，花椒10粒，大料1个，香叶3片，啤酒1000毫升，红烧酱油5克，盐少许

做法

1、鲫鱼先去鳞和内脏，然后在鱼的表面斜着用刀划几刀，根据鱼的大小大概5-7刀

2、加入姜、葱、少许盐抹匀，加料酒去腥腌制15分钟

3、用厨房用纸擦干鲫鱼的表面水分，以免炸的过程炸锅溅油烫伤

4、锅烧热倒入适量油烧至4成热，把鱼放入煎至两面金黄，取出备用

5、锅内留底油，下入郫县豆瓣酱和黄豆酱炒出香味

6、高压锅底部铺满大葱段，煎好的鱼整齐地摆放到葱上交叉排列，放入酥肉，花椒、大料、香叶和炒好的酱汁

7、倒入糖、啤酒、老抽调色尝一下加盐调一下味，注意水不用太多，刚刚快要没过鱼即可

8、加盖、加阀大火上气后转小火20-25分钟，完全冷却后即可食用

所需材料：小鲫鱼2斤、油盐适量、葱1段、姜4片、大蒜2瓣、番茄酱3-4汤匙、白糖1汤匙、生抽2汤匙、花椒15-20粒、大料2个、干辣椒2-3个、料酒1汤匙，五香粉1茶匙、

做法步骤：

1.把鲫鱼去鳞、去鳃，再去除内脏，鱼腹内有一层黑膜要去除干净，那层黑膜腥味比较重。把鱼洗净，晾一会，把鱼表面的水分晾干，这样炸鱼时就不会溅油。

2.准备好调料，葱切段，姜切片，大蒜拍裂。

3.锅加油烧热，把鲫鱼分批炸制，锅加油烧至7成热，（略冒青烟）下入一条鲫鱼试试油温，鲫鱼下入油锅后，周围马上起密集的小泡，油温就可以了，将鲫鱼逐条下入油锅内炸制，下入鲫鱼后先不要翻动，炸制定型后再将鱼翻面炸制，等一面定型后再翻面炸制另一面，这样容易保持鱼的完整，鱼还没炸制定型时翻动，鱼容易碎。

4.将鲫鱼炸至金黄，捞出沥净油，将炸好的鲫鱼晾凉，锅内油重新烧热，下入鲫鱼复炸，将鲫鱼炸至金黄酥香，捞出控油，鱼肉要炸透，炸的火轻，做出的鱼肉还是面的，鱼刺不会酥软，将放凉的鱼进行二次复炸，这样做为了保证鱼的刺炸酥了，做好后的鱼，不用担心鱼刺会扎喉咙了。

5.锅加油烧热，下入葱段，姜片，大蒜，花椒，大料，干辣椒小火炒香。

6.下入番茄酱小火翻炒，将番茄酱炒出酸味。

7.淋入适量水，水量要没过鱼，再加入白糖，盐，料酒，五香粉，生抽，大火烧开，下入炸好的鲫鱼，大火烧开，转小火，焖制1-1.5小时，焖制剩少许汤汁就可以了。

8.也可以放入高压锅内，压制30-40分钟就可以了。

主料

黄花鱼 适量

辅料

葱 适量

桂皮 适量

辣椒 适量

蒜 适量

姜 适量

大料 适量

料酒 适量

酱油 适量

醋 适量

糖 适量

盐 适量

花椒面 适量

做法步骤

1.黄花鱼.。

2.将鱼摘洗干净。

3.锅烧热，放油。

4.将鱼放入。

5.炸至表皮稍硬即可。

6.准备好辅料。

7.糖和醋要多加一点。

8.糖和醋要多加一点，其他正常放就行。

9.将所有的辅料放入高压锅内。

10.加入炸好的鱼，加水末过鱼即可。在高压锅压30分钟等它自然冷却就可以啦。