粘豆包做法

需要材料：玉米粉350g 糯米粉500g 豆馅300g 糖适量 盐适量 酵母粉适量

步骤1

芸豆提前泡五个小时以上，然后用高压锅放适量水压20分钟左右一般就很软烂了，拿出来倒出多余水分，加适量糖，这个看自己口味，再放一点盐搅拌成泥，捏成一个个小球备用当馅。

步骤2

玉米面和糯米粉放大盆里，用温水放酵母化开慢慢倒入盆里搅拌，记得一直慢慢加水，软硬合适就好，揉好的面团放温暖的地方发酵两个小时就可以了

步骤3

拿适量面团就像包汤圆一样揉成圆形就可以了

步骤4

可以找点玉米叶子当垫子，这样好分离

步骤5

放锅里，冷水开始蒸，水开后中火20分钟左右就可以！

1、把江米粉倒入盆里，一边加水一边用筷子把干面粉搅成面疙瘩，再与面肥和在一起。

2、把面团和好后，揉匀揉透，盖上盖子，放在温暖的地方，发酵半天时间。

3、把红小豆用水泡上1天，再放锅里煮熟煮烂，加入白糖，用擀面棒按压成泥状，制成豆泥馅。

4、面团发酵的时间到了，看到面团比原来涨大一倍时，就表明面团发好了。

5、把发酵好的面团放在案板上，把面团中间压出一个小坑，把5克小苏打粉放入坑内，加少量水溶开，再把面团揉匀揉透，这样碱就兑好了。

6、把揉好的面团搓成一个圆柱体的长条，再切成4个剂子。

7、把剂子揉圆，压扁，再用擀面棒擀成中间厚，周边薄的圆形面皮。

8、再用小勺舀一勺做好的豆泥，放在擀好的面皮上，包成包子的形状，制成包子生坯。

9、取一蒸锅加入适量水，放上笼屉，给笼屉里铺上笼布，大火把水烧开，再把做好的包子生坯，摆入笼屉里。

10、盖上锅盖，水开上汽后，大火蒸上30分钟，包子就蒸熟了。

11、然后出锅装盘，这样香甜味美的粘豆包就做好了。

制作方法

第一步“淘米”：粘豆包的做法是先把大黄米泡上半日，然后淘净沙子，叫“淘米”，之后晾大半干，磨成面，将玉米面和黄米按一定比例混合，再用冷水和面，像做白面馒头那样进行“发酵”。待发出酸味，开始用手揉面。这一步关系着整个粘豆包制作的成功与否，也关系到口味和色泽，所以对发面人的要求较高。一般传统发面的人应该是家里相貌较好，性格温和，善良的人，据说这样发出来的面就如其人一般，入口细滑，带有丝丝甜意，色泽金黄。

第二步是制馅。将红小豆或大芸豆煮熟(不可煮破皮)，捣成豆沙酱，放入细沙糖，攥成核头大的馅团，备用。这一步掌握煮豆的水分和火候至关重要，如果干了或者稀了，都意味着馅料的失败。需要费时调好。糖量最好少一些，防止口味不同。

第三步是用揉好的黄米面将豆馅团包入里面，团成豆包状，放入铺有玉米叶或苏子叶的屉中大火蒸二十分钟，即可出锅。（也可不放苏子叶或，改垫其他东西，只要能捡起来豆包即可）

由于粘豆包的制作过程比较繁琐。所以在东北，传统的做法是一般在初冬时把过冬的粘豆包包好，蒸出锅后放在盖帘上在外面室温冻上一个夜晚。蒸熟冻完后的粘豆包成型不散，再吃时在锅里热透了就可以了。