孙小厨脱骨凤爪的做法

主料:

鸡爪五个

配料:

干红辣椒，麻椒，葱姜适量

【制作方法】

1:首先将鸡爪用清水浸泡一个小时，剁去剪指甲

冷水下入鸡爪，加入葱姜料酒去腥

烧至水微开，表层会出现很多浮沫，我们将浮沫撇出，撇干净浮沫以后盖上盖子炖煮五分钟

2:鸡爪煮好之后，将其捞入冰水中（我这个水放冰箱冷藏了一个小时，如果有冰块的话可以加在水里）当鸡爪完全凉透就可以脱骨

3:脱骨的时候，用刀将鸡爪的表皮划开，然后慢慢的将骨头剔出，如果感觉麻烦可以直接将鸡爪剁块。

4:接下来调一个料汁，碗中放入一勺味极鲜酱油，一勺蚝油，一勺香辣酱，几颗冰糖，少许盐，最后倒入半瓶健力宝

5:起锅烧油，放入葱，姜，干辣椒，麻椒，将其炒香，然后倒入刚才调好的料汁，烧开以后放入脱骨的鸡爪，开小火炖煮至鸡爪软烂就可以出锅啦！

鸡爪剪掉指甲洗干净，放入冷锅中倒入适量的盐和料酒，放5片生姜撒几十粒花椒倒水，盖上锅盖大火煮12分钟左右。

2、鸡爪熟了拿漏勺从锅中捞出来，过冷水要把表面的油脂冲下来不粘手就好了，再倒入一个干净的容器中，放入准备好的冰块，再倒入凉白开

3、鸡爪的每个爪子上拿刀在中间划一刀（这一面肉较浅，骨头好取一点）

4、用手捏住中间的大骨头往后一掰，再一扭就下来了，每根爪子骨头也要取下来（相信熟能生巧，多取几个就会了）怕麻烦可以就取大骨头

5、取好骨头的鸡爪，骨头和筋全下了

6、放入适量鸡精、2勺生抽、2勺香油、4勺辣椒油、5勺醋

7、蒜头切碎放入

8、拌匀盖上保鲜膜放入冰箱冷藏室3小时左右就好了

9、从冷箱里拿出装入盘中