川味杂酱臊子怎么做

用料

猪肥瘦肉 500克

甜面酱 1瓶

老姜 1块

味精 4克

香料粉（十三香） 适量

做法步骤

1、猪肥瘦肉500克（选肉质细嫩的部位，少肥肉多瘦肉）猪肉去皮剁成肉馅（不喜欢麻烦的直接去买成品也可以）、姜切细末。

2、甜面酱加入适量清水调成糊状。

3、锅中倒入适量的菜籽油，烧至五成热，改小火，下肉末炒散籽，继续炒3分钟左右。

4、加入姜末继续小火慢慢炒。

5、炒至肉末出油，炒香，加入味精、十三香翻炒均匀。

6、分三次加入甜面酱，翻炒均匀。

7、熬煮2分钟。

8、超级简单的杂酱肉臊就做好了

用料:

肉末 400克

香菇 7朵

洋葱 半个

大葱 半根

小葱 8根

大蒜 6瓣左右

姜 小块

白胡椒粉适量

生抽适量

醋少许

白酒少许

淀粉50克

白砂糖10克

豆瓣酱一勺

鸡精半勺

做法:

步骤 1 准备猪肉馅 1.做炸酱的猪肉馅不要搅的太碎，不然吃到口里没有肉粒感哟！ 2.不易全用瘦肉，加点肥肉更香。

步骤 2 开始腌制肉馅：3到4满勺的生抽，接近一勺的白酒，半勺香醋，半勺白胡椒粉，若干淀粉，搅拌均匀，放一旁腌制。

步骤 3 利用肉馅腌制时间准备辅料：半个洋葱，六瓣大蒜，小块姜，小段大葱，少许小葱白。改刀切小块。

步骤 4 将上一步改过刀的食材放入搅拌机中搅拌。

步骤 5 继续搅碎香菇，我这用的是泡发后的香菇，记得把泡发后香菇中多余的水分挤掉。

步骤 6 熬些葱油，清油五成温下切段的小葱，小火慢炸出葱油香，加入少许猪肉更香。

步骤 7 炸葱油的过程中记得时不时搅拌下小葱，防止小葱炸糊，味道发苦。所以一定小火慢炸，时时搅拌。炸好葱油后，将锅内焦黄的小葱捞干净。

步骤8 猪肉馅下锅前先加入清油拌均匀，这样肉馅下锅不容易粘在一坨。这里的清油多加点没关系，炸酱本来就需要油多才熬的出来，油少了猪肉馅也不容易划开。

步骤9 将猪肉馅倒入之前的葱油中。将肉末划散开。

步骤 10 再加入小半瓶盖的白酒去腥提香。

步骤 11 肉沫炸成这种微微焦黄色就可以出锅。炸的过程中用小火，不停的翻动肉沫，基本等肉馅中肥肉的肥油熬出，就成焦黄色了。这种的肉馅吃进嘴中不会吃到肥肉的腻感。盛肉馅记得把多余的油留在锅中，等会要用来炒辅料，只捞肉沫就好。

步骤 12 觉得锅中剩下的油不够，可以再加点油。有猪油加猪油。

步骤 13 将之前准备的辅料倒入，小火炒制出香。

步骤 14 出香后加入香菇末。继续翻炒半分钟。

步骤 15 加入一勺多点的豆瓣酱，注意用量，豆瓣酱很咸哟！

步骤 16 继续小火翻炒出香。

步骤 17 倒入之前的炸好的肉末，觉得油不够，这个时候可以再加点油，加油后记得先中火热油起泡，再转小火慢慢翻炒。

步骤 18 可以尝尝味道如何，根据自己口味调味。

步骤 19 适当加入一些白砂糖，生抽，鸡精。觉得太咸可以多加些白砂糖哈，中和咸味。

步骤 20 味道差不多，关火下葱花。

步骤 23 油多点，保鲜膜密封好，可以在冰箱存放好几天哟

用料

猪肉（肥3瘦7） 500g

甜面酱 90g

红油豆瓣酱 40g

八角 半个

香叶 2片

白扣（可不用） 2个

盐 适量

料酒 适量

姜 一大块

独蒜 两个

花椒 一小把

川味杂酱臊子的做法

猪肉打成粗一点的肉末（不嫌麻烦的可以取一部分瘦肉自己切成小小指头大小的丁，这样吃的时候更有肉感更好吃，我只是偷懒）加两勺料酒，1g左右的盐，腌制十分钟左右

姜蒜切末，锅里放油适量，大概50g左右，油热后加入一小把花椒炸香，等花椒变黑后捞出扔掉，再放入姜蒜炒香（蒜留一半），加入腌制的肉末翻炒，再加入香料，香料只是为了增加一点香味，没有可以不加

炒肉末的同时将豆瓣酱和甜面酱混合均匀

我家是自己做的红油豆瓣，没有的可以去超市买红油郫县豆瓣酱

我用的这个甜面酱

炒肉末会用5-10分钟，把水分炒干，出油后，就可以加入调制的酱料，混合炒均匀后再炒个两分钟，剩余部分蒜末，炒一分钟，出香味就可以起锅了

杂酱可以不用煮，直接加入杂酱面需要的调料少加点水混着吃超好吃