我紧靠右 1星
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焯水:将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟,取出以备进一步烹调或调味。它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序,对菜肴的色、香、味,特别是色起着关键作用。焯水,又称出水、飞水。
过油:将备用的原料放入油锅进行初步热处理的过程。过油能使菜肴口味滑嫩软润,保持和增加原料的鲜艳色泽,而且富有菜肴的风味特色,还能去除原料的异味。过油时要根据油锅的大小、原料的性质以及投料多少等方面正确地掌握油的温度。
3小时前
太平公主 1星
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我们首先说焯水,焯水是我们把蔬菜经过热水的煮制,去掉蔬菜里的一些苦涩味和蔬菜里的一些草酸,如菠菜香椿芽焯水去掉草酸,豆芽焯水则去掉豆腥味。
过油是通过高油温的炸制使食物快速成熟的一种方式,比如我们熟悉的锅包肉溜肉段这两种菜,都需要高油温过油来使食品快速成熟。所以说焯水和过油是有很大区别的。
1小时前
唯美的 2星
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焯水是把要焯的东西用热水烫一下 过油是用油
22小时前
好惡心 3星
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焯水是为了去污或去涩,过油是让食物更香更入味。
18小时前
回答问题
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