香菇清洗和切法

1、清水浸泡10-15分钟，让香菇吸收水分。盆里放清水，放入香菇，先让它浸泡10-15分钟，让香菇先慢慢吸收了水分，原本干巴状态下的香菇，它伞部底下的褶皱经过水的浸泡以后，会慢慢打开，变得不那么紧凑，这样一来，褶皱部分打开了更方便我们接下来的清洗。

2、加淀粉。在清水清洗一遍以后，我们往水中加入2-3勺的淀粉。毕竟清水不能洗干净藏在褶皱里的脏东西，而加淀粉就不一样了，淀粉有很强的吸附作用，能轻而易举的吸附隐藏在香菇里的泥沙、虫卵等，另外，香菇柔软易碎，我们在清洗香菇的过程中，注意一定要轻柔的搓洗，才能保证香菇的完好。

3、加食盐。为了让香菇洗得更干净吃得也更放心，最后加入1-2勺的食盐，让香菇彻底浸泡在盐水中，放置10分钟左右。

切法

1、香菇浸泡,洗干净,最好用鲜香菇,香菇干不好操作。香菇先去蒂刀刃和菜板的角度在60度左右,刀刃最后落在香菇的正中间。香菇旋转过来,在另一边以同样的角度下刀,刀刃与上一刀汇合。

2、将切下来的香菇条取下来，再重复刚才的切法，刀的倾斜度与刚才的也一样。大点的香菇可以打成“米”字型，小的直接打“十”字即可。

将容器里放入适量的清水，再放入少许食用盐，再放入少许面粉再把香茹放入容器里泡少许时间慢慢搅洗再用清水洗几遍就可以了通常香菇根据自己所需刀法，如切成薄片，切成小丁等形状