勾芡用什么淀粉

玉米淀粉、马铃薯淀粉

勾芡最好用玉米淀粉、马铃薯淀粉。两种淀粉都可以，玉米淀粉粘度更大一些，但是玉米淀粉会给菜带来一些玉米的味道，而马铃薯淀粉是没有味道的。马铃薯淀粉颗粒大，小麦淀粉：澄面粉的功用是使食物的外观面糊不致松散，绿豆淀粉：和土豆淀粉相似，颜色不及土豆淀粉，玉米淀粉：又称为粟米淀粉，色泽逊于土豆淀粉，玉米淀粉和面粉混合成为低筋粉。

土豆淀粉

土豆淀粉不是唯一的勾芡淀粉，没有土豆淀粉了，其它淀粉也可以用来勾芡。淀粉其实就是植物生长期间以淀粉粒形式贮存在细胞中的贮存多糖，在我们熟知的谷类、豆类、薯类含量都很丰富，在厨房常用的淀粉有：红薯淀粉、玉米淀粉、土豆电动、绿豆淀粉、小麦淀粉等。

用的是土豆淀粉。

是由清洗干净的土豆粉粹，过滤，沉淀，将得到的沉淀物烘干即可获得，它可以被用来作为增稠剂。太白粉(Potato Flour)通常也被称为马铃薯淀粉，不要将两者混为一谈。尽管用于勾芡浓稠度不及太白粉，但是在一些烘焙食品，它能保持水分。马铃薯粉比太白粉重量较重；马铃薯粉还有马铃薯的味道，而太白粉已经没有明显的味道。

勾芡用的淀粉很多，例如:土豆淀粉，绿豆淀粉，红薯淀粉，玉米淀粉等等。

饮食行业一般都用土豆淀粉，因为它易溶解，好挂糊，有亮着。

家庭饮食可根据经济情况，自由选择。

土豆淀粉，土豆淀粉：粘性足，色泽白，光泽鲜明，质地也比较细腻，糊化后很快达到粘度，并且透明度高，非常适合勾芡，可最大限度保证食材原汁原味。

玉米淀粉、土豆淀粉或豌豆粉均任选一种用来勾芡就可以。