做鱼时鱼肉为什么容易碎

坐我做鱼食鱼肉为什么容易碎？

那我觉得做鱼食要想鱼肉不容易碎的话，那么就要把鱼改成花刀，然后油锅烧热，然后先把鱼放到油锅里煎至焦黄两面焦黄之后再添入汤炖制，这样放入材料，放入各种各样喜欢吃的佐料，炖出的鱼也不容易碎，也非常的美味，非常非常的好吃。

鱼肉是非常细嫩的，它的肉里面是不存在很硬的骨头和筋脉，肉中的纤维和一些组织结构都非常的松散，所以特别容易煎碎，尤其是在火候控制不当的时候，很容易让鱼煎碎或者粘锅。

煎鱼一定要用小火来慢慢煎炸，不能使用大火或者中火，这样容易把鱼给煎糊，而鱼的内部却是生的，用小火煎鱼可以避免鱼皮被煎破，让鱼慢慢受热才能熟透。

鱼是最为细嫩的肉食，肉质无粗筋络，纤维组织结构不紧密，这是鱼经烹制后容易碎的原因。还有就是在家烧鱼时往往火候掌握不当也会造成“鱼碎了”的现象 ^o^由于食物在熟制过程中大部分都具有导热性差的特性，而烧鱼又多采用整体或块状，如果烹制火力与食物体的导热性不协调，就不能达到理想的效果。鉴于以上因素，我们烧鱼时应注意以下几点：

1.烧鱼之前，先将鱼下锅炸一下。如烧鱼块，应裹一层薄薄的水淀粉，在下锅炸。炸时注意油温宜高不宜低。

2.烧鱼时的火力不宜大，汤不宜多，以刚没过鱼为度。待汤烧开后，就要改用小火煨焖，至汤浓放香时即可。

3.在煨焖过程中，要少翻动鱼。为防止巴锅，可将锅端起轻轻晃动。

4.切鱼块时，应顺鱼刺下刀，这样鱼块不易碎。