无尽的殇 4星
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用料
中筋面粉 500克 开水 225克 凉水 55克 食用油 鸡蛋 葱白 韭黄 大白菜 粉丝 扁豆(扁扁的宽宽的) 绿豆芽 黄酱 火腿肠(最好是酱肘子肉) 老干妈
做法步骤
步骤 1
和面~开水:凉水=8:2的比例和面,如果全是烫面不是不可以,只是后面不好操作。不要过分揉面,和成光滑面团后,盖保鲜膜醒面。
步骤 2
黄豆芽掐去尾巴,菜都择干净,粉丝温水泡上。大白菜切丝,扁豆斜刀切丝,韭黄切寸段,葱不用着急切,上桌前最后再切成葱丝。鸡蛋摊成薄饼状,切成长方形。黄酱提前熬好,下次出个炸酱贴。
步骤 3
面醒好后,切成偶数剂子,大概能做几张饼忘记了,下次更新。滚圆,按扁,取两个剂子,中间刷油,剂子侧面也要刷,按在一起,擀圆擀大,饼铛不放油,不放油,不放油,小火,放饼进去,盖盖,一分钟后翻面,盖盖,看到饼鼓起来了,出锅。提前另准备一个蒸锅,小面放温水,蒸屉上铺屉布,不要硅胶屉布,孔太大,饼底会湿。烙好的饼马上放进蒸锅屉布上,饼上再盖一层屉布。继续烙下一张饼,在等待的那一分钟里,正好饼回软了,趁热将蒸锅里烙好的饼从中间撕成两张完整的饼,马上盖屉布,盖锅盖。如此循环往复。
步骤 4
饼烙好后开始炒扁豆丝,大白菜丝,韭黄,只放盐和少量酱油,炒熟即可。最后烧点热水,煮一下粉丝,两三分钟即可,粉丝捞出后控水,迅速倒点香油,拌匀,防止粉丝坨了。煮粉丝时切葱段,要切的细一些。
步骤 5
吃的时候,饼中间一长条先摸一层黄酱,再依次码上扁豆丝,大白菜丝,粉丝,鸡蛋条,韭黄,葱丝,火腿肠(最好是肘子肉),老干妈,卷起来
17小时前
等妮靉我 2星
共回答了234个问题 评论
做法
1、面粉和盐混匀,然后慢慢加入热水,用筷子搅成无干粉状。然后待不烫手后和成光滑的面团,盖上保鲜膜或湿布,醒15分钟。再揉一次,然后继续醒15分钟
2、醒好的面团揉成长条,分成小剂子,每个大约30克,共16个,然后用手揉圆
3、每个小剂子的一面抹上油,然后将有油的那一面两个两个的摞在一起,略微按扁后擀成薄薄的饼皮(擀的时候可在案板上抹一层薄油,比撒干粉效果好)
4、平底锅不抹油,微热时放入薄饼,小火烙至表面有小鼓包的时候翻面,再烙至另一面有焦黄点就熟了。依次烙完所有的小饼(小饼很薄,很快就能熟)
5、烙完一张后就将它们分开(因为抹了油,所以很好分开),用湿布或盖子将饼盖上,以免变干。
12小时前
永久的心 2星
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准备材料:面粉300g、热水180m、l色拉油10ml、盐1g、鸡蛋3个、胡萝卜1根、黄瓜1根、土豆1个、瘦肉150g、韭菜100g、绿豆芽100g、姜5g、干辣椒3个、盐3g、花生油30ml、生抽10ml、料酒10ml
做法:
1. 首先要准备所有食材:和春饼面需要用到的面粉,制作春饼配菜需要用到的鸡蛋、胡萝卜、黄瓜、土豆、瘦肉、韭菜和豆芽等。
2. 先把面粉和盐放入盆中,然后一边倒热水一边用筷子快速搅拌成面絮。晾至不烫手后将其揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧面20分钟左右。
3.处理食材:先把黄瓜、胡萝卜和土豆削去外皮后分别切成细丝;再把韭菜摘好后放入水中清洗干净,控干水分后切段备用;绿豆芽掐去根部后淘洗干净备用;瘦肉洗净后切成肉丝,放入碗中,调入料酒10ml去腥,再调入生抽10ml、淀粉2g,将其拌匀腌制上浆备用;鸡蛋打入碗中,加入盐1g
4. 把饧好的面团放到案板上,用手反复揉匀后搓成长条,揪成大小均匀的面剂子。然后两个面剂为一组,先用手把面剂子按扁,然后用油刷刷上一层油,再将两个面剂子叠加到一起。
5. 用擀面杖把叠好的面剂子擀成圆饼,不用擀得太薄,容易撕不开或者撕破,但要尽量擀得上下两个大小一致。
6. 把平底锅置于灶上,中小火热锅后,把擀好的春饼胚子下入锅中,烙至春饼中间鼓起,底部略微有糊花时候马上翻面。烙好后趁热把春饼揭开一分为二,因为之前刷过油,很容易分成两张。把每张春饼对折再对折后码放到盘中就可以了。
7. 平底锅中火烧至掌心灼热,倒入花生油转大火烧至油热,倒入鸡蛋液,然后晃动锅让蛋液在锅底膨胀凝固。
8. 待鸡蛋液凝固定型后用筷子快速划散,翻炒均匀即可盛出备用。
9. 待鸡蛋液凝固定型后用筷子快速划散,翻炒均匀即可盛出备用。
10. 炒至土豆丝变软,放入盐调味,翻炒均匀即可出锅装盘。
11. 中火热锅至掌心有灼热感,倒入花生油转大火烧至油温六成热时候,下入姜末和干辣椒,小火爆香后倒入肉丝迅速划散。
12. 翻炒至肉丝变色后即可下入绿豆芽,大火快炒。
13. 倒入切好的韭菜段翻炒,然后撒入盐调味,翻炒均匀即可出锅装盘。
8小时前
落誮莳节 4星
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制作材料:
1.面粉250克,开水120克,冷水50-60克,植物油少许。
2.配菜根据个人喜好随意,如葱丝、炒肉丝、炒豆芽、黄瓜丝等。
制作过程:
饼胚
1.将面粉加入开水搅拌成散面团状,分次加入冷水,用手揉成软硬适中的光滑面团,盖上保鲜膜放在室温下静置30分钟。
2.将醒好的面团取出切下一块,撒干面粉稍微揉一下,搓成长条,用刀分成约15克重的小面块。将小面块压成小面饼,在面饼上刷一层油备用。
3.取两个小面块,将刷油的面对合叠在一起。用擀面棍将面团擀成一张直径约为15厘米的薄饼。
烙饼
1.加热平底锅,然后放入擀好的生饼胚,中火烙制。
2.饼胚中间有气泡鼓起时,说明一面已经快熟了,翻面烙另外一面,两面都稍微有些淡淡黄色就算烙好了。
3.取出烙好的饼,轻轻一分就可以分成两张薄饼。将烙好的饼叠放在一起,上面加盖一个潮湿的干净纱布,这样既可以保温,又可以增加饼的湿度,使饼的口感更加柔韧可口。
4.拿出一张烙好的薄饼,放上自己喜爱的配菜,卷在一起就可以开吃了。
3小时前
错的是时间 1星
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1、面粉倒入同一个碗中,用筷子一划为二,一半面粉加入热水,另一半加入冷水。用筷子搅动成絮状,然后用手揉成光滑的面团,大概揉七八分钟后搓成长条,然后分成大小均等的面团,揉成小圆球,每颗35颗左右,能做18个左右。
2、找个盘子底部刷油,放入小面团,面团表层刷油,防止粘连,盖上保鲜膜醒面30分钟
3、做油酥:一勺面粉,两勺熟油(油烧熟晾凉)。调成水糊状油酥。然后取出小面团,一次可取六个左右,先用手拍打成圆饼状,然后每层饼表面涂上油酥,六张叠在一起(最上层那张不涂)。用擀面杖擀成圆圆薄薄的形状
4、开水上锅蒸,一张饼一分钟,六张饼就蒸六分钟
5、蒸开晾凉撕开,一点不黏连。
23小时前
那动景很看 4星
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食材清单
新疆面粉 100克 、 菠菜汁 55克 、 菜 、 土豆 1个 、 杏鲍菇 1个 、 胡萝卜 一小段 、 葱 半根 、 黄瓜 半根 、 白圆葱 少量 、 水发木耳 10朵 、 瘦肉 50克 、 鸡蛋 1个 、 熟粉条 50克 、 盐 2克 、 酱油 1小勺 、 味精 1克 、 油(炒菜) 10克
烹饪步骤
1
备好卷菜的食材。
2
锅加点油,鸡蛋打散入锅里煎一下。
3
放入肉炒,加点酱油,肉炒熟再加土豆,蘑菇,胡萝卜炒
4
加入其他菜料,加一点盐炒一下,加一点味精调好口味。好了。
5
100克面粉用30克烧开的菠菜汁烫一下,再加入25克凉菠菜汁,和成稍软的面团。不能太软,太软不好擀皮。冰箱冷藏一夜。第二天取出回温。搓长条
6
揪饺子皮大小的剂子
7
擀薄皮
8
蒸锅里的水烧开,将蒸盘刷一点油防粘。放一张饼,盖上锅盖,半分钟,打开盖子,第一张饼已熟,再在第一张熟饼皮上放一张生饼皮,再盖盖子,半分钟后,再在第二张熟饼皮上放第三张生饼皮。
9
重复,直到生皮全部放入,盖上盖子,蒸两分钟,让饼熟透。
10
关火,开盖,用铲子铲出饼
16小时前
痌叺杺扉 2星
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料
面粉1.25cup
辅料
玉米油适量
快速烙春饼的做法步骤
1. 取面粉1.25cup置入盆中,左手拿适量开水,右手拿筷子,一边倒水,一边用筷子搅动,最后和成软硬适中的面团,盖上保鲜膜饧30分钟;(为啥俺木有老实交待用了多少开水嘞,因为是第一次做,估计着大概和饺子皮差不多,就没有计算,以后再做就补上哈~)
2. 将饧好的面团搓成长条,切成大小均匀的小剂子,每个小剂子擀成圆面皮( 比饺子皮大一圈即可);
3. 把每一个圆面皮滴上2-3滴玉米油抹开(油不要多),然后所有的圆面皮落到一起;
4. 将面皮一点点擀大(擀的中途记得翻面再擀,如不翻面饼因为上下受力不均,变的大小不一);
5. 锅加热,不放油,把擀好的一垛饼放进锅里,10-15秒左右将饼翻过来,因为是烫面的,所以很快就熟了~(饼比较烫,不想变成“烫猪手”记得请用橡皮刀翻);
6. 将最上层已经熟了的饼揭下来(一张春饼就完成了),如此反复重复,直到烙完最后一张~~看看是不是很薄嘞?
7. 从开始烙到烙好的饼都要用保鲜膜包住,以免风干。
当然还要配上几道适合卷饼的菜才可以开饭嘎,具体菜式这里就不多说了啊!
8小时前
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