粘米面油炸糕怎么做

1、将黄米洗净，用凉水浸泡4小时后，连米带水磨成稀糊状，再吊袋净水，放在较温暖的地方发酵，面刚发起时即成。

2、将发面揪一小块，抟成团，按成圆皮，挑豆馅放在圆皮上，边旋转圆皮边用匙往里按馅，将馅逐渐包住，揪去收口处面头，放在湿布上按成圆饼状。

3、锅内花生油用旺火烧至六成热，将圆饼下入油锅，炸至金黄色时捞出即成。

首先要准备的食材有:糯米面，红豆，酵母，温水，泡打粉，白糖。制作步骤:糯米面先通过一个细一点的网筛，把它筛成细粉放入面盆中，再加入准备好的泡打粉和酵母，搅拌均匀。在里面分少量多次的加入温水，边倒边搅拌，再你用手去和成一个光滑的面团，盖上盖子醒发一个小时。

红豆要提前一夜把它用清水泡上，第二天取出以后，把它放在电饭煲里面，加入超过红豆的清水，盖上盖子焖熟。熟透以后，取出放入粉碎机，把它打成碎泥，取出来以后再加入白糖，搅拌均匀，倒入不粘锅中。开小火，边加热边搅拌，把里面的水分蒸发干，最后留下非常粘稠的红豆沙，可以拿它来作为馅料使用。醒好的糯米团取出来，把它搓成长条，切成大小均匀的剂子，把每个剂子拿在手里，先团成圆形，按压一下，做成扁扁的面皮形状，在里面包上红豆馅。

用手将面团收紧，口朝下搓成圆形，然后用手压成扁饼状。都做好了，就可以在锅里放植物油，加热到七成熟，把饼干放进去，转小火慢煎。

粘米面油炸糕，需要先把粘米面放入盆中，一分为二，一半用滚烫的开水边烫边搅拌成絮状，另一半用凉水边倒边搅拌成絮状，然后把它们活成光滑的小剂子，擀成圆形的小皮，包入拌了面料的白糖或豆沙馅，收囗，用手掌心轻轻揉圆压扁，下入六七成热的油锅中炸，炸至两面金黄彭大，粘米油炸糕就做好了。

把黄米面拌上水搓成小疙瘩，水烧开，把拌好面的小疙瘩撒在蒸笼里放在锅上，等大气上来黄米面变色后再撒上层面，变色再撒，蒸熟后倒盆里揉成团，然后分开小面团把馅料包进糕里面，然后热锅倒油一炸起泡捞出就好了。

【准备食材】

糯米粉400克，开水200毫升，凉水100毫升，酵母4克，白糖50克，熟芝麻40克，面包糠适量

1、400克糯米粉一半用200毫升开水烫面，另一半用100毫升凉水和面，这样冷热交替，揉出来的糯米团不容易裂开，最后给他们搅拌到一起。

2、等到不烫手后再放入4克酵母，如果温度过高酵母菌就会被烫死失去作用，搅匀后下手揉成团，刚开始揉的过程会比较粘手，把手洗干净再揉就不粘了，揉到这样没有干糯米粉就可以了。

3、揉好后密封发酵30分钟，发面能使面团里形成气孔，下锅炸的时候不容易爆开。

4、再来准备馅料：50克白糖，40克熟芝麻，一起拌匀。

5、糯米团发好后放在案板上直接搓成长条，然后把它分成均匀的小剂子。

6、接着把每个小剂子捏扁包入糖馅，封口压扁就可以了，最后一步就是沾上蛋液，裹上面包糠，没有也可以省略。

7、锅里倒入适量的油，油温3-4成热，也就是微热，放入饼坯下锅炸，低油温下锅能使饼的里外温度相差不大，这是防止爆裂的关键。

8、炸两分钟左右再翻一面炸，全程用小火炸，来回的翻面，炸到小饼鼓起变大，用筷子夹起来不会变形就可以出锅了。

9、这样做的糯米炸糕外皮金黄酥脆，里面香甜软糯，个个空心，凉了也不会塌陷。

用料

糯米粉300 克

粘米粉200 克

酵母5 克

白糖10 

温水420 

糯米粉100 

开水100 

食用油50克（和到面里） 

食用油适量（炸油炸糕用） 

无铝泡打粉3克 

粘米面油炸糕的做法步骤:

步骤 1

大米粉和粘米粉搅拌均匀，再把酵母、无铝泡打粉和白糖用温水化开分次倒入混合粉中搅拌后或成团备用，剩余糯米粉加开水用筷子搅拌成团，凉后把两种面加上食用油挤压成团，醒面10分钟。

步骤 2

提前做好的豆馅。

步骤 3

怕粘盘准备椰蓉。

步骤 4

起锅烧油，同时我包好炸糕坯备用。

步骤 5

油6成热取一个，贴着锅边轻轻放入。

步骤 6

炸糕下过后不要翻动它，稍后它会自己浮出油面，这是给它翻个面（安全第一，此步我用夹子操作）。

步骤 7

经验告诉我，还是不用粘椰蓉（因为掉到锅里的椰蓉回糊，我有中途停火捞出）。

步骤 8

发酵后的面团排气，取一小团在掌心团圆后压扁装入豆沙馅封口，再团圆稍压扁，重复5、6步即可。

主料：糯米面，黑芝麻馅，红豆馅，油主要做法：炸操作步骤：

1：把糯米面加水和面，不能太软，尽量硬一些.然后就是醒，醒的时间长一些.可以头天晚上就和好了。

2：就是把一小块江米面团按扁，尽量薄一些，加入馅，再包上按扁了。

3：锅中放油放入面饼小火煎至双面金黄熟透即可。

温水和面，醒发30分钟，擀面饼放红豆沙包起来，下锅炸