元粉是什么粉

元粉一般是指谷元粉。

谷元粉是选择优质小麦做成面粉，过筛细选然后做成面团让它富有筋性，而谷元粉就是面筋干燥打碎的粉了。

谷元粉又称活性面筋粉，是从小麦面粉中提取出来的天热蛋白质，由多种氨基酸组成。是一种优良的面团改良剂，广泛用于面包，面条，方便面的生产中，也可用与肉类制品中作为保水剂，同时也是高档水产饲料的基础原料。

元粉一般是分两种，一种是用真正的冬虫夏草打成的粉末，另一种是和其他滋补品一块打出的粉末。

2冬虫夏草在市面上的价格已经很高了，打粉的话价格只会更高，但是市面上虫草元粉的价格又很低

3冬虫夏草元粉不是以冬虫夏草的样子出现的，二是粉末状的，所以很难对原材料进行辨别，一堆粉末没办法用肉眼看出来，商家为了盈利选用其他药材、低海拔的冬虫夏草、劣质虫草或者陈年老草，甚至是用玉米面、糯米粉等制成的，这些都是看不出来的。

元粉又称活性面筋粉，其蛋白质含量在80%以上，且氨基酸组成比较齐全，是营养丰富、物美价廉的植物性蛋白源。

谷朊粉主要由分子量较小、呈球状、具有较好延伸性的麦胶蛋白与分子量较大、呈纤维状、具有较强弹性的麦谷蛋白组成。

当谷朊粉吸水后则形成具有网络结构的湿面筋，具有良好的粘弹性，延伸性，热凝固性，乳化性，以及薄膜成型性，如传统产品中的面筋、烤麸、霉麸、古老肉、素肠、素鸡、素鸭、油面筋等等，就是上述特性的简单应用。