放卟下 2星
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红曲米即红曲,具有一定的营养和药理作用,可健脾有活血的功能。红曲色素是红曲用乙醇提取的液体色素。红曲色+是一种天然色素,安全性很高。红曲色素对pH值稳定,耐热性强,加到l00℃也不发 生色调的变化。
其耐光性强,醇溶性的红色色素对紫外+相当稳定,不受金属离子、氧化剂和还原剂的影响,特别对蛋白质的染着性很好,一旦染 着后经水洗也不褪色。自古以来,我国就将红曲米用于各种饮食物的着色,特别是肉类的着色,现在通常用于各种酱类、腐乳、糕点、香肠、火腿等食品的着色。红曲米使用量:辣椒酱0.6% ~1%,甜酱1.4% ~3%,腐乳2%,酱 鸡、酱鸭1%。
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