爆炒螃蟹的做法王刚

主料

螃蟹4-5只，大蒜适量，葱适量

辅料

盐适量，蚝油适量，酱油适量，料酒适量

做法步骤：

步骤1

大蒜切米，切点葱段，下锅爆香

步骤2

螃蟹洗净，切小块，下锅炒，蟹壳我就没切了，好像有点太大

步骤3

加入蚝油、酱油，翻炒均匀

步骤4

再加点料酒、盐翻炒均匀

步骤5

加水适量开水，焖10-15分钟，螃蟹红了再过一会就好了的

步骤6

水干就可以起锅了。这样做出来的螃蟹肉，鲜嫩好吃。

主料：

螃蟹1斤

蒜蓉半个

香菜适量

香葱适量

辅料：

花生油适量

耗油适量

白醋适量

做法：

步骤1.先拔掉螃蟹两个钳子，再将捆住螃蟹的橡皮筋拔掉，以免螃蟹的钳子夹到手

步骤2.螃蟹表面与缝隙，用新牙刷刷洗干净

步骤3.然后打开盖子，把里面两边白白腮的去掉，将螃蟹切块

步骤4.再把螃蟹的钳子敲裂开，这样炒时比较入味

步骤5.香菜香葱切段，蒜蓉剁碎

步骤6.锅放油，放蒜蓉粒爆香一下

步骤7.将螃蟹倒进去翻炒

步骤8.加适量的白醋

步骤9.加适量的耗油翻炒

步骤10.最后倒入香葱与香菜翻炒一会，就可以了

1、食材：螃蟹三斤、葱头半个、白糖四勺、红糖三勺、白酒半碗。

2、首先要把梭子蟹打开去鳃然后切成小块备用（两段或者四段）。

3、然后把蒜头剥好切成蒜末。

4、热锅下油，加入蒜末爆香，然后加入螃蟹进去爆炒，然后加入红糖+白糖继续炒均匀。

5、然后加入半碗白酒焖煮十分钟（全程不加一滴水）。

6、待螃蟹熟了后出锅，想要好看一点上面可以洒些葱花。

用料

扁蟹 2斤

料酒，蚝油，生抽，白糖 

生粉 

小葱，姜，蒜，洋葱，青红椒，芹菜 

步骤 1

扁蟹处理干净。开背，去掉腮，心，胃。蟹壳保留摆盘。姜切片，蒜切大粒，小葱芹菜切段，青红椒切块。

步骤 2

清理好后的蟹肉对半切开。

步骤 3

在横切面蘸生粉。这样是为了炸的时候肉不外露。不用蘸太厚，我这里都蘸得有点多了。

步骤 4

锅里多放点油，烧热至八成熟，油有烟冒出，筷子戳下去大泡泡即可。放螃蟹 炸到变色就好。（大概2-3分钟，根据自己螃蟹大小和多少来调整。）

步骤 5

炸好后的螃蟹捞出来备用。

步骤 6

锅里留底油，蒜粒，姜片，洋葱爆香。

步骤 7

下螃蟹，炒香，下料酒，炒2分钟后加蚝油，生抽。炒匀再加青红椒块，芹菜段，炒一分钟。

步骤 8

起锅前加小半勺白糖炒匀，撒上小葱段，起锅

主料：螃蟹2只，生抽10毫升，蚝油15毫升，鲍鱼汁15毫升，白砂糖5毫升，料酒适当

辅料：蒜苗适当，洋葱适当，生姜3~5片，清水60~80毫升

做法步骤：

步骤1

螃蟹处理好，表面与缝隙用新牙刷刷洗，然后打开盖子，把里面白白的去掉，我们这里话叫腮，这个不能吃的，最后切块，备用

步骤2

现在我们开始调汁，生抽，蚝油，鲍鱼汁，白糖，料酒调好

步骤3

洋葱，蒜苗，姜片切好

步骤4

起油锅

步骤5

放姜片，蒜，爆香

步骤6

放螃蟹轻轻翻炒

步骤7

两面都煎一会儿，小火

步骤8

在刚才调好的汁里加差不多5，60毫升的清水

步骤9

螃蟹煎，变红色后倒汁

步骤10

盖上锅盖焖3~5分钟，火不要太大

步骤11

汤汁变浓后，加洋葱

步骤12

用小火翻拌下

步骤13

最后加入蒜叶，就可以起锅了

用料：肉蟹 1斤 ，姜 一大块 ，葱 2－3条 ，蒜蓉 少许、生粉 适量 ，酒 适量 ，上汤 200ml ，耗油 一汤匙、盐 适量 ，糖 少许

做法：

1、先将长葱切成三段。较粗身的葱段跟蟹同煮，较嫩绿的葱段留最后焗蟹用。

2、姜切厚片，下油锅，放入姜片略炸，油带点姜味，倒出姜片。

3、反转蟹，中间切开，切下左右蟹箝，拉开蟹盖去肺去胃，并削走锋利盖边；用刀在蟹箝位轻拍破开，蟹尖切走。蟹身斩件，洗净备用。

4、蟹扑少许生粉，准备走油。先放入厚身的蟹钳、蟹身，最后蟹盖，仅熟倒起。

5、锅下少许油，下蒜粒及粗身葱段炒香，将蟹回锅兜炒，加点酒，加上汤、蚝油、盐、糖调味，盖上锅盖焗2-3分钟。

6、放入馀下葱段多焗2分钟至蟹出味。加生粉芡至蟹汁刚好收干包住蟹件即可。