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甲鱼的处理方法
1、将宰杀后的甲鱼放在热水中,烫2—5分钟,温度约70—80度(具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握)捞出。放凉后,(也可以用凉水浸泡降温),用一小刀(如果烫好,用手搓掉也可以)将甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净,特别是头部、四脚还有裙边部分,摸上去滑滑的,就行了。注意,别把裙边(也叫飞边,位于甲鱼周围,是甲鱼身上滋味最香美的部分)刮破或刮掉。刮净黑皮后,再将甲鱼清洗干净。
2、从甲鱼的裙边底下沿周边割开,将盖掀起,去除内脏;还有一种方法,是用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口,挖出内脏,用清水洗净。内脏掏净后,洗净,斩掉四爪尖和尾鞘,去掉四脚附着的黄油。好了,甲鱼初步加工就算完成了。
3、在甲鱼宰杀洗净后,下锅烹饪前还有一个很重要的步骤,就是必须要把甲鱼身上的一层砂皮处理干净!甲鱼因为常年在沙土里钻,身上会磨出一层老皮来,是不能吃的,必须剥干净。办法就是把甲鱼放到80度左右的热水中,烫几分钟,然后用手把甲鱼背部、裙边、头颈部、腿部的砂皮剥干净。这里要注意的是,不要把裙边也处理掉,只是外面薄薄是一层砂皮。
1小时前
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步骤 1
我们要做的首先是把内脏和血处理干净。
步骤 2
如果是无论是公、母黄甲鱼都会有黄色的油脂,这是黄甲鱼土腥味的来源,一定要去除,我们用的方法就是直接摘掉 首先我们要把所有内脏摘除,并用清水清洗干净所有血液。
步骤 3
另外就是甲鱼皮肤表面都会有一层薄薄的膜,这个也会有很大的土腥味,也需要去除,我们用的方法是开水浸泡
步骤 4
首先烧一大锅开水,确定足够浸泡全部甲鱼的外壳的量,烧开后把甲鱼放入,关火,浸泡3min。
步骤 5
浸泡好之后就发现表皮上的一层膜就很好撕掉了,壳、四肢、头、尾都要撕干净。四肢可以像搓泥一样搓掉。
步骤 6
之后把黄色的油摘掉即可。
步骤 7
然后我们就可以根据需求斩块了
步骤 8
冷水入锅放入姜片白酒,水开后煮5min。
步骤 9
及时捞掉血沫即可,甲鱼就处理好啦~~
22小时前
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