二班的女 4星
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1.称量100克干的小黄豆,准备好葡萄糖内酯
2.黄豆用清水泡一夜,完全涨发,泡完滤去水份(称了下,100克干黄豆泡发好236克)
3.豆浆机中加入1000毫升清水
4.倒入泡好的黄豆,开启做豆浆功能
5.做好的豆浆,用滤网过滤两次(用纱布或者布袋过滤效果会更好)
6.过滤好的豆浆我测了下温度,只有72度,做豆浆放内酯适宜的温度是85度左右
7.豆浆倒入锅内再加热一下,中火煮到看到锅边开始动,接下来就要冒泡的样子,温度够了,关火
8.事先称量好2克葡萄糖内酯,用一小勺冷水化开
9.融化的葡萄糖内酯液体倒入锅中,边倒边搅拌
10.盖上盖子,静置15分钟左右(为了维持温度,我把整个豆浆锅子坐入装了热水的大锅中,其实这步不做也应该也可以的)
11.准备好虾皮、切碎的榨菜、葱花、剪碎的紫菜和生抽(喜欢吃甜口的,这步忽略,换成你喜欢的甜口味就可以了)
12.锅中豆浆凝固后,用大勺子兜到碗中,面上放虾皮、紫菜、榨菜、葱花,倒入一些生抽(还可以滴几滴麻油哈)拌匀即可开动啦
22小时前
瀜濔郁雪楓 3星
共回答了338个问题 评论
1、主料:内脂豆腐2盒、木耳15克、黄花菜15克。
2、辅料:香菜1碗、香葱1碗、淀粉20克、酱油20毫升、香油10毫升、鸡蛋2个。
3、做法:
(1)将木耳、黄花用冷水泡开。木耳去根洗净,将黄花切成碎段。
(2)香葱和香菜洗净,切好。
(3)取出一小碗,准备做调汁儿:酱油、香油、盐、糖、葱和香菜,搅拌均匀,备用。
(4)炒锅内放少许油,先放葱姜,炒出香味。
(5)再倒入木耳和黄花,翻炒。
(6)倒入一大碗开水,再倒入调汁儿,烧开。
(7)打开盒装内脂豆腐包装。
(8)用大勺横向将豆腐舀入,放入开锅里。
(9)烧开入味后,淋入水淀粉勾芡。
(10)淋入鸡蛋液。
(11)最后撒入香菜或青蒜,关火。豆腐脑做好啦,盛入碗中,还可以加少许蒜泥和辣椒油,开吃吧。
21小时前
淡忘这 1星
共回答了111个问题 评论
材料:250克干黄豆,2400毫升的清水,6克葡萄糖酸内酯。
工具:料理机。做豆腐脑或豆腐,一定要用能磨生豆浆的工具才行,千万不能用豆浆机磨出来的熟豆浆!
做法:
1、干黄豆提前泡发好。
2、把泡好的黄豆,分四次放入料理机中,每次加入600毫升的清水,打成生豆浆。
3、把磨好的的生豆浆,用筛网或者密一点的棉布,过滤一下豆渣,把过滤好的豆浆倒入大一点的锅中,锅一定要用大一点的,因为在煮开豆浆之后很容易溢锅。
4、取一大一点的盆,放入少许的水,把葡萄糖酸内酯溶解开。
5、开火煮豆浆了,一定要小火,边煮边搅拌,以免糊锅,慢慢搅拌,等开锅后,在稍微的煮一会儿,就可以了。
6、如果煮好的豆浆表面浮沫太多,要用网筛捞一下,否则会凝结影响豆腐脑的口感。
7、将打好的豆浆倒入提前溶解好的内酯中,盖上盖子,静止10-15分钟即可。
14小时前
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