河南烧腐竹的正宗做法

主料：腐竹200克,蘑菇(鲜蘑)150克

辅料：毛豆25克

调料：盐4克,味精1克,黄酒5克,姜3克,淀粉(豌豆)8克,香油5克,色拉油50克

制作方法

1.将水发腐竹洗净，切成3厘米长的段；毛豆子洗净；鲜蘑菇洗净，切成片；姜洗净去皮切末；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约15克，备用。

2.锅架火上，放清水烧开，将腐竹段、蘑菇片焯烫一下，控干水分；毛豆子在沸水中焯烫至断生，捞出。

3.锅架火上，放油烧至七八成热，下姜末略炒，投入腐竹段、鲜蘑片、毛豆子一起煸炒，炒透，下精盐、绍酒、素汤烧开，改用中火烧约20分钟左右，腐竹入味酥烂后，加入味精拌匀，用湿淀粉勾芡，淋入麻油即可装盘。

1、腐竹要提前两个小时用凉水泡发，切成两厘米长的段，放入盘中备用。青红椒切成菱形块。西红柿切成薄片，泡发好的黑木耳几朵，切成小块。大蒜切成蒜片，大葱切成马蹄片，几粒红干椒备用。 

2、取一个小盆，打入一个鸡蛋。加入玉米淀粉，面粉各适量，用手搅拌几下。加入少许清水，顺一个方向继续搅拌，粘稠度能拉丝就可以了。把腐竹轻轻的挤去水分，倒入盆中，用手拌匀。 

3、炒锅烧热，倒入食用油，开大火，等油温烧至五成热时，也就是微微冒烟时，改中火，依次下入拌好的腐竹。然后用勺子轻轻推动，使腐竹受热均匀，再用漏勺捞出比较小的淀粉疙瘩。慢慢的把腐竹炸至金黄色，外皮酥脆时，即可倒出控油。 

4、锅内添入少许食用油，倒入葱蒜和红干椒爆香，加入辣椒酱5克，用勺子翻炒化开。倒入切好的配菜，改小火，继续翻炒片刻，炒出西红柿的汁水。然后加入蚝油5克，翻炒几下，淋入适量清水，加入食盐3克，鸡粉1克，胡椒粉0.5克，白糖1克提鲜，翻炒化开调料。再加入几滴老抽调底色，煮至汤汁沸腾时，勾入少许水淀粉，慢慢收一下汤汁。 

5、倒入炸好的腐竹，让腐竹充分的吸收到汤汁，开大火，快速翻炒几下，使汤汁均匀的裹在腐竹上面，就可以关火起锅装盘了

1/8 腐竹用温水浸泡

2/8 把泡软的腐竹撕成小块

3/8 把蒜头切碎。

4/8 热锅放底油放入蒜蓉。

5/8 再把腐竹放入爆炒

6/8 加入生抽糖盐调味。

主料：腐竹100克、 黑木耳1小把、胡萝卜1个 、香菜1撮

辅料：食用油 适量 生抽 适量 盐 适量

烧腐竹家常做法大全：

1、干腐竹和黑木耳提前泡发，约要个半天光景吧，我是早上泡发，中午烧的。

2、泡发好的腐竹洗净切段。

3、锅烧热，下入适量的油，我习惯先下胡萝卜，因为胡萝卜里的营养元素需要用油煸炒才能充分激发，也能让胡萝卜的鲜味充分发挥。

4、再加入泡发好的黑木耳和腐竹翻炒片刻，加适量的盐和料酒及少量的水，还有生抽！放少许生抽可以让腐竹吸收的酱汁更鲜美。

5、关火，加入一撮香菜稍稍翻拌一下，烧腐竹家常做法就完成了。