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虾饼最早来源于江南地区。
食材用料：虾仁100g，淀粉适量，盐1/2小勺，蛋清半个，甜酒1勺，白胡椒粉、葱花适量。
做法：
1，冷冻虾仁稍微解冻后（新鲜虾仁忽略），加入淀粉和白胡椒，抓匀后冲洗干净。
2，把虾仁表面的水吸干。
3，用刀把虾仁压扁。
4，用刀背把虾仁剁一剁，但是不要太碎，保持粗颗粒能增加虾仁爽脆的口感。
5，加入盐后对虾泥进行多次摔打，打出胶质。
6，加入蛋清，甜酒，白胡椒后搅拌均匀，所有材料被虾泥吸收。最后呈十分粘稠的糊状。
7，锅加油加热后，倒入虾泥，稍微整形。
8，翻面煎至两面金黄，按下去感觉到有弹性就熟了。
9，加入葱花装饰。
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