贱爷覀尒 4星
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你发面不成功,应该是方法、用料错了。 小苏打的使用是必须配合其他的材料的,不能独立用来发面。小苏打是一种碱,用来发酵必须有酸的存在才能反应。通常的发粉(baking powder)就是小苏打加塔塔粉制成的。
西式方法: 两杯面粉+5ml小苏打+10ml塔塔粉(酒石英,一种酸)。小苏打和塔塔粉的功效,一个是碱,一个是酸,在一起,加水就能产生气泡,从而支撑面粉。
这种方法只适合做蛋糕、速成面包等低筋面食。
中式方法: 用酵母发面充分后,加入少量小苏打中和面团的酸味。小苏打要注意不能多方,否则会涩。
21小时前
回答问题
发面只用小苏打可以吗
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