辣椒采摘时间和方法

一、辣椒是多次开花，多次结果的蔬菜，及时采摘有利提高辣椒产量，采收过迟，不利于植株将养分往上部果实输送，影响上一层果百实的膨大。但也不能采摘过嫩，否则果肉太薄，色泽不光亮，影响果实的商品性。作度为鲜食的青椒，一般在开花后15～20天即可采收。但是第一、二层果要早摘，迟收将会影响上层结果和果实膨大。其他各层果实长到充分肥大，果实表面的皱摺减少或果皮色泽光洁发亮时采收，这样果实产量及品质都较好。若以红果作为鲜菜食专用的，宜在八、九成红熟时采收，其脆度和风味最佳。

二、采摘应在早、晚进行，中午因水分蒸发多，果柄不易脱落，采收时容易伤及植株。同时辣椒最忌在雨天采收。因为下雨天采摘辣椒叶容易脱落，辣椒树也容易歪倒，下雨天很不利于辣椒采摘。

.辣椒在南方和北方种植时间不同，采收时间就不一样。北方如果是在8月种植，那就在12月到第二年的6月采收，如果是10-11月温室栽培，就第二年的3月-6月采收。南方地区的辣椒一般是在6月到7月开始采收，可以一直持续到11月份结束。若是温室大棚就一年四季都行。

三、辣椒的采摘期时候上一层的还有的在开花，在采摘过程中尽量避免把那些小花蕾触碰掉，还会长辣椒的，第一茬摘完了也可以追一次肥，因为我们都知道，植物生长需要的条件就那么几个，水分，光照，温度，养分等，做好辣椒采摘期管理，注意浇水和施肥，可以起到提高产量，保障质量的效果，极大提高你的收益!

下午3点后采摘辣椒最好

采收和晾晒是制干辣椒生产过程中最后一个重要环节，为确保产品的质量和产量，提高干椒等级，增加经济效益，必须要掌握正确的采收技术和晾晒方法，才能实现增产增收。采收方法分收拔椒棵采收和大田直接采收椒果两种。

①收拔椒棵采收：辣椒最好连根拔，如确实干旱地硬拔不出，用镰刀贴根割也可以，总之带根茎越多越好，可以供椒果继续从秸秆上吸收养分，增加椒皮厚度、红度和光泽。

②大田直接采收椒果：在大田中的椒株上直接采收椒果。为了提高产品品质，在采收过程中，要避免采收白皮花果，严禁黄果、青果、红果混装，采摘时应轻拿轻放，不要挤压椒果，损伤椒果表皮蜡质层，影响干椒品质。晾晒方法分两种：

①将拔下的鲜椒棵，拉运到晒场后，先根朝下竖直摆放晾晒5～7天（注意通风透气），抖落椒叶后，再上下翻转，根朝上，晾晒5～7天。

待椒秆八成干时上垛，一米高一垄，当椒果达到手握无气、手捻不转时，即可采摘椒果，分级销售。

②从田间收获的朝天椒成熟果实及时晾晒不可堆积，以免霉烂。晾晒时可先放在通风遮阳处，将果实薄摊在帘子或席子上，每天翻搅2～3次，待大部分干后，堆积1～2天，再移到阳光下晒至全干。

切记不能把新摘回的朝天椒放在水泥地上晾晒，这样会把果皮晒成花皮，降低商品品质。

充分干燥的标准是：摇之响声清脆，捻之果皮破碎。