驴皮怎么做好吃

主料：驴皮1000克、猪油20克。

　　2、辅料：葱适量、姜适量、料酒适量、盐适量、花椒水适量、味精适量。

　　3、做法步骤。

　　（1）将驴皮洗净，毛刮干净下沸水锅中氽透，捞出切片。

　　（2）烧热锅加入少许猪油，将葱、姜、驴皮同下锅，煸炒至水干，烹入料酒，加入盐、花椒水、味精。

　　（3）注入适量水，驴皮熟烂，拣去葱、姜，装盆即成。

1、将驴皮浸入清水内约2～3天使软化后，取出刮去驴毛，切成小块，用清水洗净。

2、放入沸水中煮约一刻钟，至皮卷起时，取出。

3、放入另一有盖锅中加水至浸没驴皮，煎熬约三天三夜，待液汁稠厚时取出，加水再煮，如此反复5～6次，直至大部分胶质都已溶出为止。

4、将所得液汁用细铜丝筛过滤，滤液中加入少量白矾粉搅拌，静置数小时，待杂质沉淀后，收取上层溶液加热浓缩。

5、在出胶前2小时加入矫臭剂及矫味剂(1,000斤驴皮加黄酒7.5斤及砂糖15斤)，出胶前半小时加入豆油(1000斤驴皮加15斤)，以减低胶的粘性。至用铲挑取粘成一团不再落入锅中时即可出胶。

6、放入衬有铅皮的木盘中，铅皮上预先涂搽豆油以免粘连，待胶凝固，取出，切成小块，块长10厘米，宽4～4.5厘米，厚1.6厘米或0.8厘米。

7、置网架上晾，每隔2～3天翻动一次，以免两面凹凸不平，7～8天后整齐地排入木箱中，密闭闷箱并压平，待外皮回软再取出摊晾，干后再闷，再晾干(也可用鼓风干燥法干燥)。在包装前用湿布拭去外面莫状物，即为成品。

辣炒驴皮 。材料原料：驴皮，青椒，香菜，蒜配料：八角，葱，干辣椒，酱油，味极鲜，盐，鸡精做法1：驴皮放锅中煮烂，然后洗净切条我煮了接近俩小时， 这东西不是一般的难煮2：青椒洗净切条状，香菜洗净切段3：葱切圈，大蒜一个切成片，其余的全切成碎末4：底锅热油，爆香八角，葱，蒜片，放干辣椒，淋入酱油，味极鲜5：将驴皮倒入锅中翻炒，再加青椒稍炒一回，加盐，鸡精调味6：洒入切好的蒜碎跟香菜，即可出锅

辣炒驴皮。材料原料：驴皮，青椒，香菜，蒜配料：八角，葱，干辣椒，酱油，味极鲜，盐，鸡精做法1：驴皮放锅中煮烂，然后洗净切条我煮了接近俩小时，这东西不是一般的难煮2：青椒洗净切条状，香菜洗净切段3：葱切圈，大蒜一个切成片，其余的全切成碎末4：底锅热油，爆香八角，葱，蒜片，放干辣椒，淋入酱油，味极鲜5：将驴皮倒入锅中翻炒，再加青椒稍炒一回，加盐，鸡精调味6：洒入切好的蒜碎跟香菜，即可出锅