梓晨入你 4星
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牛腱子肉先放入冷水中浸泡3小时左右出血水,不需要焯水,这样卤出来的牛肉肉味十足,这是牛肉好吃的第一步,其余香料清洗后浸泡10分钟出味再使用。
把浸泡好的牛肉放进高压锅里,要是特别大的牛腱子肉可以稍切开一点,这样更容易入味。
接着把刚浸泡的香料捞出沥干水分,放入锅内,和牛腱子肉抓匀一下。
往锅里放入刚淹没过肉的水量,因为是高压锅,所以水量不用太多,这是牛肉好吃的第二步。要是普通的锅水分要多出1/3,这样煮的时候水分缺失后也能保证不会干锅,接着把葱段放入。盖上锅盖,旋紧安全阀,食材选择牛羊键,做法选择焖炖,用时25分钟,按开始即可。
时间到了之后,排气完成,就可以打开锅盖,锅内的牛肉已经很软,口感劲道够味,放凉一些切片就能上桌,要是很热的时候切,刀不锋利的情况下肉容易散,这样做的卤牛肉十分好吃。
平时做好牛肉后,我都喜欢放在锅里保温浸泡,而卤好的牛肉经过浸泡几小时后香味更浓郁,这是牛肉好吃的第三步哦,要是一次吃不完可以分装保存,锅里卤牛肉的卤汁过滤好后,可以装入保鲜盒里,用来做牛肉面特别好吃哦~
3小时前
慢些走 3星
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第一个技巧食材的选择。在做卤牛肉这道菜的时候,想要做得好吃,食材的选择其实相当重要,很多人以为只要是牛肉就可以了,其实并不是这样的,一般要选择牛腱子肉比较合适,其他部位的肉用来做卤牛肉,口感并没有那么好,牛健子肉外面会有一层筋膜,做出来的卤牛肉会特别有嚼劲,而且口感会比较嫩,不会很老。牛腱子肉切起来也比较方便,能够切成一大块,摆盘看上去更加美观舒服。
第二个技巧浸泡牛肉。在菜市场购买了新鲜的牛腱子肉以后,应该要注意把牛键子肉放在清水里面浸泡,大概需要浸泡两个小时左右,浸泡牛健子肉主要是为了去除掉血水和里面的一些杂质,经过浸泡以后,肉里面的血水和脏东西基本上全部都会自动跑出来,牛肉也会没有什么腥味。浸泡牛腱子肉还有一个好处,那就是能够让牛肉更加容易熟透。另外牛肉浸泡好了以后也应该要注意,还必须要有焯水这个步骤,但一定不能够热水下锅焯水,要冷水的时候把牛肉放进去,焯水可以让牛肉里面的血水清除得较为干净,也可以让牛肉的肉质更加软烂一些。
第三个技巧注意火候。在卤制牛肉的过程当中必须要注意控制好火候,很多人会直接用大火来卤制,这样的做法并不正确,正确的做法是先用大火把卤水烧开,然后转成小火卤一个半小时左右的时间,把火关掉以后也不要立即就把牛肉拿出来,大概还需要浸泡1到2个小时左右,会让牛肉更加入味。
22小时前
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