呐愛待續 1星
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要让冰冻虾仁晶莹剔透,首先需要将虾仁解冻,不可用热水解冻,应该采用自然解冻的方式,让虾仁慢慢解冻。
解冻后,将虾仁用少量盐和淀粉腌制,冷水洗净备用。
热锅冷油,放入姜蒜煸炒,加入虾仁翻炒至变色,放入适量的料酒,白胡椒粉和盐调味,再加入少量水煮熟,最后加入少量生抽和香油调味即可。这样做可以让虾仁更加鲜嫩,同时也保持了虾仁的晶莹剔透。
11小时前
隔了千山 3星
共回答了379个问题 评论
一、把准备好的虾仁放在冷藏箱中,让虾仁自然解冻。解冻后用清水冲洗干净,去掉虾线。把虾仁放在一个干净的盆中,加入3克小苏打、5克碱水,适量清水,用筷子搅拌均匀,进行腌制,大约三十分钟即可。
注意:碱水和小苏打具有膨胀性,能够让虾仁吸收一定的水分,变得更饱满。
二、用清水把虾仁冲洗一遍,在冲洗的时候用手轻轻的揉搓,洗到不滑腻的时候即可。
三、腌制好之后继续处理虾仁,进行上浆。准备一个干净的小碗,把虾仁放到碗中,加入一个蛋清,适量盐,味精,加入少量胡椒粉,生粉,用筷子搅拌均匀,放到冷冻箱中,冷冻三十分钟。
9小时前
叛逆風 2星
共回答了203个问题 评论
虾仁用碱水泡一晚;然后冲水一小时;无论炸或者炒都是透明的
6小时前
回答问题
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