泡椒鲜笋的腌制方法

准备好鲜竹笋（也可煮熟）、冰糖和酸辣椒。将竹笋和冰糖、酸辣椒拌匀，倒入消毒晾干好的罐子里面，密封好腌制几天就可以了。 这样腌制出来的酸竹笋，乳酸发酵浓味道美味。这种腌制方法，在腌制过程中要避免沾染油污。

主料：鲜笋500克、泡椒1袋。

辅料：干辣椒5个、冰糖60克、盐1勺、白醋适量。

泡椒酸笋的做法

1、新鲜的竹笋扒皮，清洗干净，焯水后放在冷水中浸泡一晚上，中途多换几次水，去除竹笋里面的涩味儿。

2、浸泡好的竹笋捞出挤干水分备用。

3、准备好一小袋泡椒。

4、准备一个干净的无油无水的容器，把挤干水分的新鲜的竹笋放进去。

5、加入一小袋的泡椒，60克的冰糖和5个干辣椒（泡椒要连泡椒水一起倒进去）。

6、加入一勺盐。

7、加入半瓶白醋。

8、密封好，腌制24小时，做好的泡椒酸笋放在冰箱冷藏保存。

9、吃的时候，用干净的无油无水的筷子取一点儿出来即可。

１、竹笋去壳洗净，用水煮５-１０分钟，起锅，用水漂一天。

２、在开水中放入干椒，花椒，盐，水凉后放入姜，蒜，草果。

３、竹笋放入制作好的水中，加盐，白酒，放置一个星期即可。

1.备好竹笋。

2.剥去外皮。

3.切成片（切的时候注意手和工具都不能沾到油）。

4.用清水泡半天。并换几遍清水。

5.接着放进坛子，加进盐，自来水和适量泡椒（盐水一定要比较咸，坛子提前清洗干净，同样不能粘油）。

泡上二十来天就会很酸了。

1锅中烧水，水开后，放入去掉壳的鲜笋，焯一下。

2然后将鲜笋切成四份。

3锅中将水烧开，放入切好的鲜笋，煮4分钟。

4将小米椒洗干净。

5将泡椒切成段，小米椒也切段。

6切好的泡椒、小米椒放入盆中，加入适量白醋、盐，做成料汁。

7将料汁倒入到鲜笋中，密封腌制半个月即可。

新鲜的嫩笋洗干净晾干水分，不要留一滴水珠。新鲜辣椒洗干净也晾干水分。准备一个无水无油的干净坛子，把笋子，辣椒放进去，放盐，可以适当多放一些，这样泡出来的泡椒鲜笋不容易坏，然后放入没过笋子和辣椒的凉白开，盖上盖子密封保存一个月就可以了。

先将鲜笋，去皮，切成长条，锅中加入清水，断生，捞出，找一个干净密封性好的罐子，将笋放入，放入葱姜辣椒，花椒，八角，倒入适量白酒，加水沫过笋，盖盖密封

将笋煮熟后用水泡凉备用

将野山椒切碎，和汁一起，加盐，糖，姜蒜，洋葱一起放到汁里面然后把备用的鲜笋放入汁中浸泡即可。