酸菜七星鱼的做法

用料

七星鱼1条，姜5片，酸菜半斤葱2根，香菜1根，干辣椒3个，花椒15-20粒，料酒2勺，盐6克，白糖5克，豆瓣酱1勺，金针菇100g，蔬菜100g

步骤 1

1、将鱼清洗干净

2、鱼片与鱼骨分开

3、你分别用盐、料酒、生粉抓匀腌制5分钟

4、准备蔬菜，根据自己的喜好添加（生菜、金针菇、豆芽、豆皮等）、葱姜蒜末

5、下油热锅，放葱、姜、蒜、辣椒、辣椒翻炒一分钟下鱼骨，翻炒2分钟，加水加味好美青花椒盐焖三分钟捞起，放酸菜蔬菜煮三分钟捞起装碗，放鱼片煮两分钟至泛白捞起装碗

6、在碗上面加蒜末、味好美青花椒、辣椒干

7、热锅热油，将热油浇碗中，一道美味的水煮七星鱼片就好了

酸菜鱼

1、准备一条3-4斤的草鱼，让商家帮忙处理干净，把鱼鳞刮掉，去掉内脏，拿回家清洗干净，多冲洗几遍，用厨房纸擦拭水分，用锋利的菜刀，从鱼尾顺着鱼骨往鱼头方向，把鱼肉剔下，如果不会操作，可以让杀鱼师傅帮忙，就说做酸菜鱼，人家知道怎么弄。

2、把剩余的鱼骨剁成小块，片出来的嫩鱼片，撒上一层食盐，下手搓洗几下，用流水冲洗干净，水中腥味比较大，如果直接腌肯定不好吃，多冲洗几遍，越干净越好

把鱼片控干水分，依次加入食盐、胡椒粉、鸡精、淀粉，淋入少许的葱姜水，这样才能彻底去腥，下手顺着一个方向搅动，搅出浆糊，锁住鱼片水分，静置20分钟左右。

3、准备食材，酸菜、葱花、泡姜、大葱、干辣椒、小米辣，起锅烧油，最好用猪油炒，这样鲜香味浓郁，油热倒入泡椒、葱姜和小米辣，爆出香味以后，倒入酸菜，大火爆炒几下，加入足量的开水，大火沸腾几分钟。

4、等大火沸腾几分钟后，放入提前剁好的鱼骨，前期加水的时候要注意，水的高度要没过鱼骨为好，沸腾5分钟后，简单搭配一个料汁，加入少许的白醋、鸡精、食盐、味精和胡椒粉，翻拌均匀，轻轻搅拌几下。

5、最后一步倒入鱼片，鱼片又薄又嫩，所以不建议煮太久，大概一分钟左右就可以，看着鱼片变色，马上关火出锅，喜欢放配菜的，可以按照食材的成熟时间，提前放入，例如青菜、豆腐丝、豆芽等等。

6、把酸菜鱼装入盆中，起锅烧油，油要比平常炒菜多一些，油热放入葱末、姜末、干辣椒和花椒，炸出香味后，立刻整锅均匀淋上鱼肉表面，撒一把香菜，美味即成。

酸菜七星鱼是一道以七星鱼、酸菜、豆腐皮为主要食材的川菜。先将七星鱼去鳞、去骨、去腥,切成块状备用。

然后将酸菜洗净,切成小块备用。

热锅凉油,将七星鱼块放入锅中煸炒至变色,加入酸菜继续翻炒。

加入适量水,放入盐、糖、鸡精等调味料,煮至汤汁浓稠后再加入豆腐皮块继续煮。

最后,根据个人口味加入胡椒粉、香菜等调料即可。

七星鱼一条 2斤左右

鱼酸菜 1袋

蒜 1头

泡椒（野山椒） 5个

花椒 适量

姜 适量

干红椒 适量

白芝麻 适量

小葱 适量

鸡精 适量

盐 适量

生粉 适量

料酒 适量

油 适量

白开水 一壶

酸菜鱼的做法步骤

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步骤 1

七星鱼把鱼头和鱼排剔出，鱼肉片成鱼片，鱼片不要太薄，大概1.5厘米左右，鱼骨和鱼片分别撒上盐，抓匀，静置15分钟。

步骤 2

备料~拍照时候忘记拍芝麻了。

步骤 3

酸菜用水浸泡冲洗多遍

步骤 4

把酸菜切成你想要的任何大小，切好后最好再用清水浸泡清洗一遍。

步骤 5

姜，蒜切片备用（蒜片用的时候要分三个阶段使用，不要一次用完）