怎么做油冲鱼

1、材料：草鱼1条，辅料，姜1块，蒜5瓣，干辣椒50克，花椒10克，生抽1勺，豆瓣酱1勺，香油1小匙，生粉10克，花生油500克，鸡蛋清10克。

2、鱼清理干净，去除内部黑膜，去掉牙齿。

3、挨着头尾部各切一刀，抽出筋。

4、去掉头部、尾部。

5、顺着鱼刺的方向小心剔除两块鱼肉，鱼骨和鱼头鱼尾留着做别的菜。

6、顺着鱼肉的纹理切成薄片。

7、生姜和大蒜瓣切成片，豆瓣酱剁细。

8、鱼肉片里加入豆瓣酱、生抽、鸡蛋清、香油、生粉，抓匀，鸡蛋清和香油要适量多一点，生粉要少一点，让每一片鱼很爽滑，不粘连。

9、放入生姜片和大蒜片，盖上保鲜膜腌制两小时。

10、干辣椒切成段。

11、盆子底部放入部分辣椒段，部分花椒，然后放入腌制好的鱼片，将鱼片尽量松散，然后表面码放上辣椒段和花椒粒

12、锅里放入花生油，烧到油冒烟。

13、将油分次倒入，一边慢慢倒一边轻轻拨散鱼片，直到鱼片全熟。

14、将表面多余的辣椒花椒去掉，香飘飘的油泼鱼做好了。

油泼鱼的做法步骤

1. 没有照片凑合看吧各位。把鱼处理干净，鱼线抽出（鱼身上有两条腥线，做鱼的时候首先把腥线去除，做出的鱼就一点土腥味都没有啦。去除腥线也是有小窍门的：将鱼收拾干净以后，在靠近鱼头1-2厘米的地方划一刀，能看见切口处有一个小白点，那就是腥线，用手捏住，轻轻的拽出来即可。记住，可是两条哦，翻面如法炮制，把另一条也拽出来就OK了），在鱼身两边打花刀。

2. 将葱切段、姜切片，把鱼放入大碗，鱼身上放置葱段、姜片，倒上适量味极鲜、料酒、咸盐，放置锅中开始蒸。

3. 二十分钟后，关火，不要打开锅盖，再焖五分钟。

4. 这时把两头蒜都切片（可以切碎，但不要捣碎），干辣椒切丝，葱切丝，姜切丝。

5. 把鱼端出来里面会发现有好多汤汁，全都倒掉，把上面的葱姜都扔掉。

6. 把鱼装盘，在鱼身上铺满蒜片，然后加上大料、花椒、干辣椒、倒入味极鲜、适当加点咸盐。

7. 另起一锅，倒入花生油，大火烧开，然后热油浇到鱼身上，注意浇油时不要被油溅到。