緈諨啲褙後 2星
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1:黄豆挑拣掉坏掉的,清水搓洗干净
2.用冷水泡至粒粒饱满,我泡了一夜。
3.煮熟豆子(有条件最好蒸熟),要熟透,手轻轻一捏就碎,但豆子是完整的。
4.沥干水份,
(煮豆子的水不要),要沥的干一点,干到手抓一把不会有水黏在手上,我用风扇吹干的。
5.撒上面粉搅拌,让每一颗豆子都均匀的包裹上面粉,就可以了,不用多。
6.均匀的平铺在簸箕里(没有簸箕用洗菜的篮子也可以)厚度3-5厘米。
7.用棉布上下包裹起来,豆子不要暴露在外面,用夹子一圈夹紧,放在阴暗有点潮湿的地方,底部架空。
8.接下来就是等待发霉了,大概要5天左右的时间,期间用手试布表面升温,说明在发酵了,不要打开看,豆子暴露在外面会着凉,且接触外面的空气会长出不好的黑菌。
9.摸上去降温了就是好了,夏季3-5天左右,根据季节时间会有不同,第3天的时候可以打开一角偷偷的看一下,黄黄的霉是最好的,其次是白色,黑色霉菌就不能要了。(中途不能打开过,会长出黑色,如果大部分是黄色的,就把黑色去掉还能用。 )要摸上去就是一层黄色孢子粉,轻轻抖一下就飞舞起来,如果是这样的情况就成功90%啦。。。
10.晒一个太阳,结块的掰开。
11.放入无油无生水的容器,加入冷的盐开水,盐的用量比炒菜的要多一些(太淡容易坏掉哦,不够咸的话,后面搅拌的时候还能再加的)注意晒过的豆曲和盐开水都要等放凉了再操作,不然会酸掉。
12.太阳下暴晒,每天等放凉了再搅拌,热的搅拌会变酸。晒至少半个月,变糊糊状态就晒好了。晒好后表面倒上香油,密封冰箱保存,吃的时候拿出来,炒菜可以代替酱油,很鲜哦。
18小时前
空断空洞 2星
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1、柱候酱600克、海鲜酱450克、花生酱260克、甜酱120克、蚝油80克、美极酱油80克、鱼露30克,生抽30克,全部放入700克水中调匀。
2、火腿末40克、瑶柱碎30克、干葱泥30克、蒜泥30克、金勾(也是海米)20克。陈皮碎10克。
3、白糖100克、蘑菇精80克(没有你用味精代替也可以,只是骆驼建议最好不用味精,可以酌情添加鸡粉)、鸡粉35克、五香粉20克、十三香15克、沙姜粉10克。
锅放葱油,放入第1步的成品炒香成泥。把香泥放进去,小火煲制,最后放入第3步的材料炒至酱香金黄起锅保存。注意面上要用葱油封面。
4、葱油是在色拉油里面放鸡油、香葱、干葱头、姜、香菜、葱头都原料,小火炸干至香浓过滤。
14小时前
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