鱼香加子的家常做法

材料

1、猪肉糜半磅（或半斤）；

2、鸡蛋一个，葱、姜、蒜末适量，四川豆瓣一勺；

3、青江菜 （其他青菜也可以）一小把；

4、生抽、糖、醋调成汁；

5、豆粉一勺调成水豆粉备用。

做法

1、青江菜用油炒熟，装盘备用；

2、猪肉糜加葱、姜、蒜末、蛋清、一勺干豆粉调合搅拌均匀；

3、锅里倒油，将肉糜做成小丸子，炸熟捞出 （炸的时候火不要太大）；

4、锅里留少量的油，放入葱、姜、蒜末炒香，放入炸好的肉丸子，倒入材料2略炒，再倒入材料5，起锅后盛入放有青江菜的盘子里即可。

主料：猪肉（去皮半肥瘦），菜油、大蒜、葱、生姜、精盐、酱油、鸡蛋、泡红辣椒、豌豆苗，水豆粉适量

鱼香丸子的做法：

1、猪肉剁细，加鸡蛋清、精盐（适量）搅拌均匀；泡红辣椒、大蒜、生姜剁细末，切葱花，豌豆苗洗净

2、菜油烧四成熟，肉蓉从手的“虎口”处挤出圆形，再用汤匙剜下沸油里炸至金黄捞出

3、菜油烧熟，先下姜、蒜、泡红辣椒煵出香味，加高汤大火烧开，加炸好的肉丸子改小火，收干汤汁，起锅前加豌豆苗、味精、葱花、勾芡，菜成

食材：加子500克，葱末15克，姜末20克，蒜末20克，绍酒，盐，糖适量，豆瓣酱2汤匙，酱油，醋，湿淀粉适量。

做法

1、将茄子切成滚刀块；起油锅，锅中放入半锅油，待油热至八、九成时放入茄子，炸至茄子由硬变软时取出，将油沥干待用。

2、另起锅，锅中放油三汤匙，油热后，先爆香葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱，放入茄子，加绍酒、酱油后炒匀，再加入一碗水，大火煮开后改用小火煮至茄子入味，加入糖、醋调味，最后用湿淀粉勾芡即成。

将洗净的茄子去皮切成滚刀块。

锅中倒少许油，将茄子块放入锅中煸软。不断翻炒至茄子颜色变深，有些变小时盛出。

调味料混合淀粉加半碗水调成碗汁备用，锅中倒入少许油，放入姜、蒜碎爆出香味。

再倒入豆瓣酱，炒出香味，倒入已炒过的茄子，翻炒几下。

倒入调味汁翻炒，待汤汁变浓稠即可。

1茄子去皮切成一厘米宽高。长5厘米的条，

2加玉米淀粉，少量水搅拌匀，油温九成热下锅炸制微黄飘浮，摇起沥油。

3另起锅放少量油，加葱姜蒜爆香，加豆办，盐鸡精，一勺醋，一勺糖，再加一汤勺水，搅匀，再下炸好的茄子翻炒均匀，可以加少量老抽上色，起锅，鱼香茄子即成。

用料姜 小半块小葱 三根蒜 三~四瓣泡辣椒 适量郫县豆瓣 适量生抽 一大勺醋 一大勺料酒 一大勺白糖 一大勺半淀粉 一大勺半丸子 20个左右

零失败的鱼香丸子的做法步骤

步骤 1

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把葱姜蒜都切成碎沫，放一个备菜碗里；分一点碎小葱叶在另一个备菜碗里，最后起锅点缀用 泡辣椒切碎，放一个备菜碗里，量多少看辣椒的辣度和你的扛辣能力决定，我家吃的微辣，我就放了一只泡二荆条； 郫县豆瓣，也备好，量多少与泡辣椒同理；我一般放一小勺 喜欢辣的可以多放泡辣椒来调辣度，郫县豆瓣，主要是增香，放多了会抢味道

步骤 2

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关键的！最有技术含量的一步！兑鱼香汁！我是用烘培里面量勺的大勺，没有的可以就用普通瓷勺也可以，平时吃饭的浅勺估计份量就有点少，自己试着加成二份或者三份吧。然后，背口诀； 一勺醋，一勺生抽，一勺料酒，一勺半白糖，一勺或一勺半淀粉（看你喜欢稠点还是稀点的汤汁） 这个是我试过那么多鱼香汁里最完美的比例，可以记下！

步骤 3

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锅里加油，平时炒菜的油，下葱姜蒜沫炒香

步骤 4

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加郫县豆瓣炒出红油，加泡辣椒炒香

步骤 5

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放丸子，翻炒均匀

步骤 6

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加水，水量几乎淹到丸子，但没淹过，盖上锅盖煮几分钟，看水量多少，水放多了，就稍微多煮一会收水；一般冰冻丸子直接煮至少要4分钟

步骤 7

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水大概淹到丸子一半时加入鱼香汁，翻炒收汁。根据自己口味适当加盐。水一定不能太少，少了加入鱼香汁时会粘成一坨一坨的，如果煮的时候水收多了，可以加点水煮开，再加鱼香汁

步骤 8

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装盘，大功告成，撒（葱）花！撒（葱）花！