西兰花怎么焯水变得又脆又绿

西兰花在焯水时，水开后，要往水中加入几滴食用油，然后再下入西兰花，放油后再下入西兰花，油可以锁住水分，让西兰花保持鲜绿不变色，

一般我们都是直接开水下锅将西兰花放进去焯水，其实这样的方式并不好，正确的方法应该是锅中加入清水烧开，在水开之前加入少量食盐，搅拌均匀化开，再在锅中滴入一滴食用油，水开下西兰花焯水，将西兰花焯水至断生即可捞出，时间不要太长。

食材：

西蓝花、食用油、盐、小米辣、蒜末、蚝油、生抽酱油、蒸鱼豉油、清水、鸡粉、白糖、淀粉

制作步骤：

第一步：西蓝花充分清洗干净，再切成大朵；锅中加入适量清水烧开，再加入少许食用盐和食用油，把切好的西蓝花放进去焯水，大火烧开后煮一分钟左右即可捞出来控干水分备用。

第二步：把焯好水的西蓝花，花朵朝下，整齐地摆入碗中；然后用一个盘子倒扣上来，把碗翻过来，压紧实后再去掉碗，西蓝花就整齐地摆在盘中了。

第三步：锅中加入少许食用油烧热，再下入小米辣和蒜末，煸炒出香味；接着下入多一点的蚝油，炒香后再下入少许生抽酱油、蒸鱼豉油和少许清水，用勺子搅拌均匀后再加入少许鸡粉和白糖提鲜，用勺子搅匀后大火烧开；最后加入少许水淀粉勾芡，把汤汁收浓稠。

第四步：往锅中加入少许香油，提高亮度的同时增加香味，用勺子拌匀后，把汤汁淋到西蓝花上，即成。

锅里加入适量的清水，水开之后，要加一点点食盐和食用油。这样可以使西兰花在焯水的过程中，保持清脆嫩绿的颜色和口感，焯水后不会发黄变老。

我们在焯西兰花的时候可以这样做让它变得又脆又绿，首先将一勺食盐放入清水中，把水烧开之后放入西兰花，然后再滴入两滴食用油，这样炒出来的西兰花就会变得又脆又绿口感很好，。