家庭自制酸菜腌制方法

1、家中种植的菜或者买来的菜，采摘洗干净。

2、将洗干净的菜抖一抖水分，放到阳光下晒，直到晒蔫。晾晒的过程可以使做出来的酸菜更加脆，也不容易腐烂。

3、在干净的锅里面放入半锅水，烧开。然后将晒蔫后的芥菜放到开水中烫到断青。

4、将烫后的菜，放到一个干净玻璃容器或者坛子或者盆中；然后往锅里的热水中加入两三勺盐，待开水凉了之后，倒入放入芥菜的容器中。

5、将容器做好密封，为了避免菜发生腐烂，注意：水要没过芥菜；容器一定要干净、无油；可以使用稍重的东西压在容器上面，将容器放置于阴凉处三到五天左右即可。

最好将大白菜放在阳光下晒一天，晒软更好焯水。当然，也可以不晒直接焯烫。大白菜做酸菜，要把粗大的菜根部位用刀一分为二。

烧水的锅一定不要有油，将水烧开后，放入大白菜，先根部放入水中焯烫透，然后翻个身，再烫另半边，烫好的菜，放在一个缸中，放一层撒一层盐。

摆满后，将菜用大石头压下去，然后倒入没过菜身的凉水，不放心的话，也可以放凉开水。水千万要没过菜，暴露出来的会腐烂。待一个月后，就可以品尝啦。

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将青菜洗净在太阳下暴晒，并且要晒至干瘪状。把晒至干瘪的青菜放进大盆里，加盐，用手反复搓揉均匀【盐与菜的比例一般是10:1】。

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玻璃罐用热水刷洗过后，放太阳底下晾干。将搓过盐的青菜放到玻璃罐里，压实。

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再用一块干净的石头压上，盖上坛盖密封，放在阴凉的地方。大概20天后就可以了。