香其酱炒豆腐的做法

香其酱炒豆腐做法

做法步骤

1洋白菜洗净，手撕成一块块的

2面酱，生抽，蚝油 ，豆瓣酱，糖，料酒放在一个碗里搅拌均匀

3葱切段，蒜切片，姜切1片备用

4少许油，中火，把洋白菜炒至8成熟，盛出控水。备用

5锅擦净后放油，油的量是酱料的2倍

6油热后，放入葱姜蒜炒至出香味转大火

7加入酱料炒至酱料粘稠且有酱香

8放入8成熟的圆白菜，翻炒两三下，立刻放少许盐（可根据口味，不放也可），鸡精，关火，盛出。

9完成。第二次放入圆白菜的时候不宜在锅里时间过长。不然酱和汤就混在一起了，就没有酱爆的感觉了 

准备食材如:豆腐340克、豆瓣酱15克、干辣椒4克、油3克、蒜10克、葱5克、盐适量

1、将葱切斜段，干辣椒切斜段，蒜切碎，备用。

2、豆腐切大小均匀的丁。

3、锅中放入水，烧开，放入切好的豆腐丁，焯一下水，捞出，控干水份，备用。

4、锅中放入油，烧热后，放入葱花炒出香味。放入干辣椒炒出辣朱，放入豆瓣酱炒匀，放入焯过水的豆腐。

5、加入盐调味，放入蒜末，翻炒几下出锅即可。装盘，开吃。

烹饪技巧

豆腐焯过水之后在炒是为了去掉多余的豆腥味，而且炒也不易啐。

加入少量盐，不要多，豆瓣酱本带有咸味

水 大豆腐一块 香其酱一袋 精盐适量 大料 鸡精 白糖 姜片 淀粉 1 将香其酱放在碗里，放入白糖 精盐，水 2 将大豆腐用水冲一下，切成方块 3 锅里放油，烧热，放入切好的大豆腐 翻炒一会 4 翻炒之后放入兑好的香其酱，放入大料，姜片，鸡精 精盐开大火

这种说白了就是酱豆腐。

有两种做法

1、豆腐切块，每块油煎，有一层焦香的皮，然后，加水，加酱炖透，出锅撒些生葱花。

2、油锅葱花爆香，加入豆瓣酱，炒香，豆腐倒入锅中个酱一起炒，小心力道，不要炒碎。豆腐都包裹上酱上色以后，加水，炖到收汤，豆腐软颤。盛盘散葱花。