山西油泼面的做法

用料

面粉 300克、水 200克、盐 3克、花椒粉 办勺、辣椒面 1勺、生抽 1勺、陈醋 1勺、菜籽油 1勺、青菜 适量、豆芽 适量、香葱蒜 适量

做法步骤

步骤 1

和面，盐用温水化开，揉面成团，用保鲜膜盖着醒面30分钟。

步骤 2

时间到了之后，第二遍揉面，揉至非常光滑状态。

步骤 3

面团均匀分成宽条，盘子里刷一层油，铺上面条，面条上再轻刷一层油，保鲜膜盖住发酵2个小时。

步骤 4

面发酵的时候抽空把小青菜和豆芽焯熟，准备下其他调料。

步骤 5

面醒好后开始扥面，先横向扯宽点，再双手拽着两头在案板上用力扥几下，一条劲道的面条就扥好了。

步骤 6

煮面条，开水下面条，煮开之后倒点凉水，再等水开后再倒点凉水，再次煮开就可以了。

步骤 7

捞面，放点青菜豆芽，放在一边。加点蒜末、香葱末、香菜末、生抽、盐、辣椒粉、花椒粉，蒜末、辣椒粉放在最上面，油就是要泼在辣椒粉上的。

步骤 8

最后一步，油泼。油热到7分熟就可以了，热滋滋泼在辣椒蒜末上，加点醋拌匀开吃。 要控制油温，不能太热，否则辣椒粉就被高温榨干了，变焦了，油泼面颜色就没那么好看了。

【食材】宽面条、油菜、黄豆芽、葱蒜

【做法】

①水开煮面条，煮熟过冷水（白开水）后控干水放碗里

②煮面的水继续烫一下青菜和豆芽，烫熟放面上

③加调料是关键⭐️ 蒜末多来点、葱花、辣椒面（能吃辣的多放点）、白芝麻、白糖一点、生抽2勺、老抽半勺、陈醋1勺，淋上一勺滚烫的热油！拌均匀，就可以吃啦！