荞麦粉是低筋面粉还是高筋面粉 可以做蛋糕吗

荞麦粉是低筋面粉而不是高筋面粉。低筋面粉的筋度较低，即面粉中蛋白质含量较少，适合制作酥皮类食品。由于荞麦粉的筋度较低，所以在制作蛋糕时，单独使用荞麦粉会导致蛋糕结构松散，容易塌陷。但是，可以将荞麦粉与其他面粉混合使用，增加蛋糕的稳定性。例如，将荞麦粉与高筋面粉混合使用，可以获得更好的蛋糕质地和口感。因此，虽然荞麦粉不适合单独制作蛋糕，但可以在配方中加入适量的荞麦粉，制作出美味的荞麦蛋糕。

荞麦粉是低筋面粉，荞麦，是唯一作粮用的蓼科双子叶植物，起源于我国。荞麦粉是做薄饼的麦粉之一，在美洲、法国及东欧尤其受到欢迎。具有较好的营养保健作用。

低筋面粉简称低粉，又叫蛋糕粉，日文称为薄力粉，低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉，通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。

可以和低筋面粉掺合在一起做蛋糕哦，但不可以都是荞麦粉。

荞麦粉的颜色是白灰色的。

荞麦粉的功效与作用：

1.荞麦蛋白质中含有丰富的赖氨酸成分，铁、锰、锌等微量元素比一般谷物丰富，而且含有丰富膳食纤维，具有很好的营养保健作用；

2.荞麦含有丰富的镁，能促进人体纤维蛋白溶解，使血管扩张，抑制凝血块的形成，具有抗血栓的作用，也有利于降低血清胆固醇。

3.荞麦含有丰富的维生素E和可溶性膳食纤维，同时还含有烟酸和芦丁（芸香甙），芦丁有降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管出血的作用；

4.荞麦含有的烟酸成分能促进机体的新陈代谢，增强解毒能力，还具有扩张小血管和降低血液胆固醇的作用；

5.荞麦中的某些黄酮成分还具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用，因此，荞麦还有“消炎粮食”的美称，另外这些成分还具有降低血糖的功效。

6.荞麦性平、味甘凉，归胃、大肠经；有健脾益气、开胃宽肠、消食化滞、除湿下气的功效。